食品化学

图书标准信息

• 作者 丁芳林 著
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787560962450
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 264页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 2010-08-01

【内容简介】

食品化学是食品类专业的基础课程。本教材的内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物；三是实验实训。
本教材可供高职高专食品类专业作为教学用书，也可供食品相关专业技术人员参考。

【目录】

模块一食品一般成分的化学
绪论
0.1食品的化学组成与分类
0.1.1食品的化学组成
0.1.2食品的分类
0.2食品化学研究的内容
0，3食品中主要的化学变化
0.4食品化学在食品工业技术发展中的作用
复习思考题
资料收集
查阅文献
知识拓展

第1章水分
1.1水在生物体中的含量及作用
1.2食品中水的功能
1.2.1水在食品生物学方面的功能
1.2.2水在食品工艺学方面的功能
1.3食品中水的存在状态
1.4水分活度和等温吸湿曲线
1.4.1水分活度的定义
1.4.2水