餐饮服务与经营管理
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作者马开良 主编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563720217
出版时间2017-06
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数385页
字数376千字
定价42元
货号SC:9787563720217
上书时间2024-12-25
商品详情
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内容简介:
《餐饮服务与经营管理（第3版）/高职旅游类项目课程教材》是全国较早面市并得到广泛使用的餐饮项目课程教材，经过数年的教学使用，通过与不同院校师生的沟通交流，原书编著人员对全书再次进行系统全面的修订完善，以期服务于现代餐饮教学。全书具体编著与修订情况如下：项目一入门与入职，由许敬负责；项目二进阶与拓展，由陈青负责；项目三运营与督导，由丁霞负责；项目四筹划与经营，由马开良负责；项目五主题餐饮店策划，由许如忠负责；马开良老师负责对全书进行统稿。
目录:
项目一入门与入职
模块一行业认知
技能／知识点一“我眼中的餐饮业”
技能／知识点二我的职业素养
模块二技能训练
技能／知识点一“和盘托出”
技能／知识点二“心灵手巧”
技能／知识点三中式台面
技能／知识点四中、西式台面
技能／知识点五“洋洋洒洒”
技能／知识点六“如鱼得水”
模块三中餐零点服务
技能／知识点一迎宾服务
技能／知识点二中餐值台服务
技能／知识点三中餐划单服务
技能／知识点四中餐传菜服务
模块四咖啡厅及房膳服务
技能／知识点一西餐早餐服务
技能／知识点二咖啡厅自助餐服务
技能／知识点三房膳服务
项目二进阶与拓展
模块一中餐宴会服务
技能／知识点一中华宴饮文化及宴席分类
技能／知识点二主题宴席台面设计、摆台及装饰技巧
技能／知识点三主题宴席的菜单设计
技能／知识点四主题宴席的物品准备与现场服务
模块二西餐厅服务
技能／知识点一餐（用）具识别与烹调方法
技能／知识点二西餐摆台与台面设计
技能／知识点三西餐服务方式与酒水搭配
技能／知识点四西餐现场烹制服务
技能／知识点五西餐现场烹制程序
技能／知识点六西餐宴会服务
模块三自助餐与会议服务
技能／知识点一自助餐服务
技能／知识点二茶会服务
模块四酒吧服务
技能／知识点一酒吧的空间布置
技能／知识点二规范的吧台用具
技能／知识点三酒吧经营的相关指标
技能／知识点四酒吧经营的成本控制
技能／知识点五鸡尾酒会服务
项目三运营与督导
模块一餐饮组织机构
技能／知识点一餐饮组织机构设
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