食品感官评价
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作者编者:祝美云|责编:陈蕾//侯玉周
出版社化学工业出版社
ISBN9787122012159
出版时间2020-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数194页
字数251千字
定价32元
货号SC:9787122012159
上书时间2024-12-24
商品详情
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作者简介:
内容简介:
本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书主要阐述了食品感官评价的生理学基础、评价员的选用与培训、食品感官评价的环境条件、方法的选定与结果分析、食品的识别技巧，并运用大量的实例全面介绍了各种食品的感官评价方法。
本书力求体现我国中等职业教育的特点，在突出基本理论、基本概念和方法的同时，以应用为目的，将基本知识和各种新技术、新方法有机地结合在一起。此外，本书每章后均附有复习题，书末还配有相关章节的实验指导，以求理论联系实际。
本书可作为中等职业学校食品类专业教材，也可作为农业学校农产品加工专业用书，亦可为有关科技人员提供参考。
目录:
第一章绪论1
第一节食品感官评价定义及发展史1
一、食品感官评价的定义及意义1
二、食品感官评价的起源与发展2
第二节食品感官评价的方法3
第三节食品感官评价在食品工业中的应用4
一、食品感官评价用于市场调查4
二、食品感官评价应用于新产品的开发5
三、食品生产中产品的质量控制5
复习题6
第二章食品感官评价的基础7
第一节人的感觉的概述7
一、感觉的定义和分类7
二、感觉的度量及阈值7
三、感觉疲劳和感觉的变化8
第二节味觉9
一、味觉的概念与分类9
二、味觉生理学9
三、味觉的相互影响10
四、食品的味觉识别12
第三节嗅觉13
一、嗅觉的概念与分类13
二、嗅觉的特性及识别14
第四节视觉、听觉及其他感觉16
一、视觉16
二、听觉18
三、其他感觉19
复习题19
第三章食品感官评价的基本条件20
第一节食品感官评价的环境条件20
一、感官评价室的设计及规格20
二、食品感官评价室环境条件22
第二节样品的制备和呈送23
一、样品的制备23
二、样品的呈送24
三、盛放样品容器的要求25
第三节食品感官评价人员25
一、感官评价人员的类型25
二、感官评价人员的筛选26
三、感官评价人员的培训28
复习题29
第四章食品感官评价方法31
第一节差别检验33
一
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