食品加工综合实训
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作者杨国伟 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518416844
出版时间2018-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数178页
字数230千字
定价36元
货号SC:9787518416844
上书时间2024-12-24
商品详情
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作者简介:
杨国伟，北京电子科技职业学院教师。
内容简介:
本书为高职院校食品类专业教材。内容包括焙烤制品加工实训、蛋与蛋制品加工实训、肉制品加工实训、乳制品加工实训、饮料加工实训、酒类制品加工实训、调味制品加工实训、果熟制品加工实训、食品添加剂实训。共介绍了几十个实训内容。
目录:
项目一焙烤食品加工实训
实训一面包加工
实训二快速发酵法加工主食面包
实训三二次发酵法加工主食面包
实训四派类制品和丹麦酥油面包的加工
实训五蛋糕加工工艺实训
第二篇蛋与蛋制品加工实训
实训一鲜蛋的新鲜度检验
实训二蛋的物理性质检验
实训三蛋粉油量及游离脂肪酸的测定
实训四变蛋加工
实训五咸蛋加工
实训六蛋黄酱加工
第三篇肉制品加工实训
实训一腊肉加
实训二烧鸡加工
实训三五香牛肉加工
实训四烤鸭加工
实训五灌肠加工
实训六干肉制品加工
实训七肠衣加工
实训八混合肉香肠加工
实训九发酵香肠加工
第四篇乳制品加工实训
实训一发酵酸乳的加工实训
实训二冰淇淋、雪糕的加工
实训三干酪加工
实训四消毒乳加工
实训五乳饮料加工
实训六发酵剂的制备
实训七乳的真空浓缩
第五篇软饮料加工实训
实训一果汁饮料的加工
实训二植物蛋白饮料加工及其稳定性试验
实训三固体饮料的加工
实训四果汁乳饮料的加工
实训五果味碳酸饮料的制备实训
实训六山楂果肉汁饮料的加工实训
第六篇酒类制品加工实训
实训一小麦萌发前后淀粉酶活力的测定
实训二麦芽汁的制备
实训三糖化实训操作
实训四酵母菌扩大培养
实训五啤酒生产工艺
实训六啤酒酒精度含量的测定
实训七啤酒色度的测定
实训八啤酒酸度和pH的测定
实训九酿酒酵母细胞固定化与酒精发酵
实训十双乙酰含量测定
实训十一酵母的分离纯化与扩大培养
实训十二葡萄酒生产工艺
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