识食物者为俊杰
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作者云无心
出版社重庆出版社
ISBN9787229141097
出版时间2019-11
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数345页
字数240千字
定价48元
货号SC:9787229141097
上书时间2024-12-24
商品详情
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作者简介:
云无心，深受读者喜欢的食品科普作家，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士，纪录片《风味人间》《舌尖上的中国2》的科学顾问。在国外从事食品科学研究多年，以严谨态度和科学证据来解析现代食品问题。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普畅销书，其中《吃的真相》《吃的真相2》分别入选第六届和第七届“国家图书馆文津图书奖”推荐图书，《吃的真相2》还入选2011年度“大众最喜爱的50种图书”。
主编推荐:
★《舌尖上的中国2》《风味人间》科学顾问、科学松鼠会人气科普作家云无心近期新食品科普文章结集
★ 传授真知识，拒绝不靠谱；帮助你摆脱迷惘恐慌，告别无所适从
★ 独树一帜的食品科普写作：主题融科学入生活，分析结合科研结论和权威机构的报告，兼具科学性与趣味性
十年前，人气科普作家云无心凭借《吃的真相》系列图书的畅销，成为食品科普界的明星人物，后来两次接受知名纪录片导演陈晓卿的邀请，先后担任纪录片（《舌尖上的中国2》《风味人间》）的科学顾问。
十年来，他笔耕不辍，一直致力于食品科普写作，致力于提升公众的科学精神。
面对不断出现的林林总总的食品问题，云无心总是及时地进行准确的解析。他坚持食品科普的独立性，喜欢把食品的益害之处和未知风险和盘托出，因而赢得了“超敢说的食品科学家”的名声。
《识食物者为俊杰：云无心的食品科普》是云无心近几年食品科普文章的精选结集，这些文章延续着云无心一贯的写作风格：暖幽默+硬知识，也贯穿着云无心的科普宗旨：传授真知识，拒绝不靠谱；帮助你摆脱迷惘恐慌，告别无所适从。
小编之所以将这本书的主书名定为“识食物者为俊杰”，是因为小编（也是作者）深深地体会到，食品界向来热闹，小道传言此起彼伏，“神奇食物”层出不穷，养生减肥的饮食方法不断更新，面对纷繁复杂的传言、虚假广告和伪科学，谁没有花过冤枉钱，谁没有恐慌过？面对食品，只有掌握了分辨智慧的人，才是“俊杰”（聪明人），才能少交“智商税”。
科普可靠的常识，传授分辨的智慧，是云无心一贯的写作宗旨。和一般指导吃喝的美食书不同，云无心的食品科普文章，表面上讨论的是“蔬菜汁能养生吗”“草莓有没有农药超标”“切开的西瓜该不该用保鲜膜封装”等细小的食品问题，实际上他科普的是食物的营养成分与功效、生产与加工过程，使读者了解食品从田间到餐桌的过程中所涉及的许多常识与细节。
好的科普作品不仅仅科普科学知识，更科
...
媒体评论:
云无心关于生活健康的文字，扎实靠谱，生动有趣，令人耳目一新。
——严锋 复旦大学教授、科学杂志《新发现》主编
有良知于提升公众的科学精神，有才华把科学写得像故事一样好看；敢出畅销书，敢上电视，也敢说不知道。
——知名电视节目主持人 李蕾
作为一个受过非常严格的食品科学科研训练，同时又在食品企业长期从事研发工作的研究者，云无心对当代食品工业的认识非常深刻，对其思维方式、优势所在以及存在的不足有深入的了解。所以，在讨论问题的时候，他往往能一击中的，能够帮助读者更好地理解食品工业给人类社会带来的变化，给我们的日常生活带来的变化，而不是简单地拣读者爱听的话说，来迁就读者。
——果壳网前总编 徐来
精彩内容:
内容简介:
科普作家云无心受过严格的食品科学训练，十余年来一直致力于食品科普写作。他的食品科普文章，融科学入生活，且以科研结论和权威机构的报告为依据，兼具科学性与趣味性。
《识食物者为俊杰：云无心的食品科普》是云无心的食品科普文章的近期新结集。书中对一些传播甚广的传言，如“柿子不能与酸奶同吃”“浓茶能解酒”进行了科学分析，消除了人们的误解，纠正了偏见；对新流行的养生减肥饮食方法，如“全食物养生法”、用白芸豆提取物来减肥等也进行了分析，澄清了错误观点，戳穿了虚假宣传。此外，书中还介绍了一些食物的硬知识，以提升吃货们的科学素养；讲述了一些经典食品案例，展现现代人在“风险”与“收益”之间是如何进行权衡的。
通过条理分明的科学分析，云无心向读者科普了可靠的食物常识，帮助读者成长为懂得分辨食物真相的“俊杰”，从而少花冤枉钱，吃得聪明；少一些恐慌，吃得放心。
摘要:
目录:
一那些让你忧心的传言与报道
复原乳是劣质产品吗／2
柿子能不能与酸奶同吃／5
煮豆角要不要盖锅盖／9
大米含砷怎么办／13
草莓真的农药超标了吗／19
切开的西瓜该不该用保鲜膜封装／25
药水泡过的荔枝能吃吗／29
别被“火腿培根致癌”的说法吓坏了／34
孩子该不该吃鱼／37
动物的肝脏有毒，尚能补铁否／42
当面包中含有鞋底原料时／47
浓茶能不能解酒／50
如何看待食品中的塑化剂／54
微塑料攻陷了食物吗／58
食物中为什么会有丙烯酰胺／62
那些关于“痛风患者不能吃的食物”的传言／66
二唯减肥与养生最容易被忽悠
蔬菜汁能够养生吗／72
白芸豆提取物减肥的理论与现实／76
黑蒜的神奇功效靠谱吗／80
补硒可以防癌吗／85
素食，要时尚也要营养均衡／90
柠檬水真的能抗癌吗／95
“全食物养生法”有多大用／99
戳一戳葡萄籽提取物的神话／103
吃蔓越莓能预防尿路感染吗／107
补充叶黄素有什么用／110
青蒿素保健品的“好处”与风险／114
茶中的泡沫是天然的减肥药吗／118
芦荟的是与非／124
“葡萄柚减肥法”的前世今生／128
冷水冲蜂蜜，一样没营养／132
三涨点知识，少些迷茫
“水果酵素”的理想与现实／138
精白米是“垃圾食品之王”吗／142
全谷食物的魅力／146
芝士片：是“奶黄金”，还是垃圾食品／151
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