鱼类资源:加工与利用
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作者周绪霞, 丁玉庭, 相兴伟等编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122408020
出版时间2022-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数268页
字数305千字
定价89元
货号SC:9787122408020
上书时间2024-12-24
商品详情
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作者简介:
周绪霞，浙江工业大学食品科学与工程学院水产品营养品质保持与精深加工研究中心主任，教授；
丁玉庭，浙江工业大学食品科学与工程学院院长；
相兴伟，浙江工业大学食品科学与工程学院教授。
主编推荐:
鱼类资源加工与利用技术的全面讲述
内容简介:
近年来，我国鱼类资源的食品加工产业呈现出多元化态势，本书结合团队前期积累的研究成果和本领域近期新科技进展，对鱼类资源食品加工与综合利用现有理论与技术进行了系统总结，同时对该领域国际学术研究现状、理论发展前沿和未来技术导向的深刻解析和探讨，旨在为我国鱼类资源相关科技领域的研究人员提供重要的资料参考，并推动我国未来鱼类资源的深度挖掘、绿色加工、高效利用和科技创新。本书为鱼类资源的食品加工与综合利用方面的专著，内容上既注重深度与优选性，又注重与实际紧密结合，结构安排合理，内容与时俱进。可供食品科学与工程专业本科生、研究生，水产品企业相关技术人员阅读参考。
目录:
第一章 鱼类资源概况
第一节 世界鱼类资源概况
一、世界鱼类资源的开发
二、世界鱼类的消费现状
三、世界主要海洋经济鱼类
第二节 我国鱼类资源概况
一、我国内陆水域鱼类资源与分布
二、我国海洋鱼类资源与分布
三、我国鱼类的生产和消费
四、我国常见的经济鱼类
参考文献
第二章 鱼肉加工原料的化学组成
第一节 蛋白质
一、蛋白质的化学组成
二、蛋白质的分子结构
三、鱼类蛋白及其特性
第二节 脂质
一、脂质概述
二、鱼类中的脂质
三、鱼类脂质的组成及分布
四、EPA 和 DHA
第三节 糖类
一、鱼类的糖原
二、鱼类的其他糖类
第四节 鱼肉提取物成分
一、非蛋白氮成分
二、非含氮成分
第五节 维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
第六节 无机质
一、肌肉中的无机质
二、硬组织中的无机质
参考文献
第三章 鱼类资源的食品加工
第一节 常见鱼肉食品
一、冷冻食品
二、干制水产品
三、腌制水产品
四、烟熏水产品
五、冷冻鱼糜和鱼糜制品
六、水产品罐头
第二节 生物技术在鱼体加工中的应用
一、酶技术
二、微生物技术
第三节 鱼体加工新技术
一、超高压技术
二、超声波技术
三、高压脉冲电场技术
四、低温等离
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