八十八种四季鱼料理
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作者(日)上野修三,(日)浪速割烹喜川会
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559204493
出版时间2022-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数240页
字数180千字
定价98元
货号SC:9787559204493
上书时间2024-12-24
商品详情
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作者简介:
上野修三，1935年生于日本大阪府河内长野市。青年时代在大阪市中央区千年町的老字号料理外卖店“川喜”做学徒。1965年，在大阪市南区创办了“季节料理川喜”，之后逐步开设了几家分店。1977年，将所有分店合并成立了“浪速割烹喜川”店。1994年，放下厨刀退下一线，创立了“大阪料理会”，之后就任会长。目前担任浪速割烹喜川会的会长、大阪料理会的顾问等职务。2013年，获得日本厚生劳动省颁发的很好技能奖章（现代名匠）。主要著作有《浪速蔬菜 割烹指南》《淡口酱油调味的上品和食》《浪速大阪美食物语》《浪速料理一代》《常备菜手帖》等。
主编推荐:
日本是一个四面环海的岛国，独特的地理环境造就了独特的饮食习惯，鱼类贝类是日本人餐桌上最常见的食材之一，也是日本人最爱吃的食物之一。
本书作者上野修三从青年时期便开始进入料理行业，从料理店学徒做起，逐步成为一代料理大师。上野修三尤其对鱼料理颇有研究，他的烹饪特点是一条新鲜的鱼从头部到内脏都能毫不浪费地利用起来，真正做到“鱼尽其用”。本书是他几十年心血的总结，书中选取了日式料理中常用的88种鱼贝类，其中44种按照春夏秋冬四季的顺序进行了重点介绍，有我们熟悉的鲤鱼、沙丁鱼、带鱼、鲳鱼，也有我们鲜少接触的樱花鲷、沙钻鱼、赤魟、鲐鱼等。不但有详细的食谱和制作步骤，还为读者介绍了此种鱼有趣的历史故事及其背后蕴含的日本饮食文化，语言轻松幽默，读起来趣味盎然。
书中收录了300多道鱼料理食谱，简单易上手，大多数料理都可以在五六步以内完成。书中还配有200余幅精美的料理图片，令人看上去不禁垂涎欲滴、食欲大开，迫不及待想赶紧上手烹饪！
“授人以鱼不如授人以渔”，相信在本书的指导下，不论你的烹饪段位是“青铜”还是“王者”，都可以制作出鱼料理美味，享受到来自海洋的馈赠。
内容简介:
本书挑选了日本饮食中最常见的88种鱼贝类，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了如何用这88种鱼贝类制作各式各样的美味料理，包括割鲜、冷菜、寿司、烧烤、色拉等等。每道料理都配有详细的食材和制作步骤，以及精美的料理图片，图文并茂，步骤清晰，简单易学。本书非常适合鱼料理爱好者和日式料理爱好者阅读使用，相信不同需求的读者都可以从书中找到自己心仪的那一道鱼料理并轻松上手。
目录:
鱼的解剖法——杜绝浪费物尽其用
44种 春夏秋冬
1月
虎鱼
割鲜
虎鱼揉制鱼碎团
汁
虎鱼白味噌汤
拼盘
虎鱼荷兰煮
吸物
虎鱼豆腐汤
鲤鱼
炊菜
大豆炖寒鲤
寿司
寒鲤勺挖寿司
烧烤
大葱烤寒鲤
割鲜
寒鲤沙拉
剥皮鱼
割鲜
剥皮鱼生鱼条
割鲜
剥皮鱼焯水生鱼片
煮鱼
共肠夹心剥皮鱼
蒸物
盐蒸剥皮鱼
蛤蜊
割鲜
蛤蜊焯水切片、外套膜与肝脏的寿司卷
温菜
盐煮蛤蜊
烧烤
款冬味噌酱烤蛤蜊和竹笋、芝麻味噌酱烤蛤蜊和山药
下酒菜
豆腐昆布汤、蛤蜊时雨煮
2月
鲆鱼
油炸物
油炸寒鲆和培根大葱卷
烧烤
盐烤鲆鱼鰭
油炸物
龙田油炸寒鲆鱼鳍
割鲜
寒鲆沙拉
赤舌鲆
烧烤
烤风干鱼酱腌赤舌鲆
吸物
赤舌鲆鱼汤
……
44种其他鱼类的菜谱集
料理负责人介绍
后记
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