食品工程导论
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作者(美)辛格(R.Paul Singh),(美)赫尔德曼(Dennis R.Heldman) 著;许学勤 译
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518409044
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数640页
字数960千字
定价135元
货号SC:9787518409044
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介:
R. Paul Singh，美国加利福尼亚大学戴维斯分校的杰出食品工程教授；靠前食品协会和美国农业工程师学会（ASAE）资历会员；2001年被选为靠前食品科学院院士；2008年，因在“食品工程研究和教育方面的创新和领导地位”而当选为美国工程院院士；2011年，被工程与食品靠前协会授予食品工程终身成就奖。他曾获得美国农业工程师学会（ASAE） 的青年教育工作者奖；因“食品工程教育的优选贡献”获得岸田靠前奖；2013年获得梅西弗格森教育奖。美国食品科学技术学会（IFT）1982年授予其塞缪尔凯特普雷斯科特研究奖，1988年授予其靠前奖，并因在“食品技术领域的杰出贡献” 而授予尼古拉斯·阿佩尔奖。他取得了乳品和食品工业供应商协会和ASAE颁发的很好食品工程奖，在世界各地40多个国家广泛讲授食品工程课程，曾撰写或合作过15本著作，并发表了260多篇技术论文，被评价为“食品工程教育和服务方面杰出的重量科学家和教育家”。
Dennis R. Heldman，美国俄亥俄州立大学食品工程方面的Dale A. Seiberling特聘教授，加利福尼亚大学戴维斯分校的兼职教授，密苏里大学的名誉教授，IFT（1981）、美国农业工程师学会（1984）、靠前食品科学与技术学会（2006）的成员。他曾任2006—2007年度美国食品科学技术协会（IFT）；2011年，被工程和食品靠前协会授予食品工程终身成就奖，并被冷冻食品基金会授予食品冷冻研究奖；此外，曾获得DFISA-ASAE食品工程奖，俄亥俄州立大学杰出校友奖，ASAE青年研究学者奖，IFT和Phi Tau Sigma颁发的卡尔·R·费勒斯奖。他从事提高食品加工系统效率方面的研究，先后在密歇根州立大学、密苏里大学、罗格斯大学新泽西州立大学
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内容简介:
本书为国外很好食品科学与工程专业教材。作为靠前上食品工程专业的经典教材，已修订再版多次。全书共十五章，前四章介绍了质量和能量衡算、热力学、流体流动与传热概念。接下来的四章包括热力学和传热在保藏、冷藏、冷冻和液态食品蒸发浓缩过程中的应用。后面几章介绍与湿空气和传质概念有关的内容，各章涉及的内容包括工程概念用于膜分离过程、干燥过程、挤压、包装和包括过滤、离心和混合在内的辅助过程。
目录:
1引言
1.1量纲
1.2工程单位
1.2.1基本单位
1.2.2导出单位
1.2.3辅助单位
1.3系统
1.4系统状态
1.4.1广延性参数
1.4.2强度性参数
1.5密度
1.6浓度
1.7水分含量
1.8温度
1.9压强
1.10焓
1.11状态方程和理想气体定律
1.12水的相图
1.13质量守恒
1.13.1开口系统的质量守恒
1.13.2闭口系统的质量守恒
1.14物料衡算
1.15热力学
1.16热力学定律
1.16.1热力学第一定律
1.16.2热力学第二定律
1.17能量
1.18能量平衡
1.19闭口系统的能量平衡
1.19.1热量
1.19.2功
1.20开口系统的能量平衡
1.20.1稳定流动系统的能量平衡
1.21总能量平衡
1.22功率
1.23面积
习题
符号
参考文献
2食品加工过程中的流体流动
2.1液体输送系统
2.1.1加工厂的管道
2.1.2泵的类型
2.2液体性质
2.2.1表示材料对应力响应的术语
2.2.2密度
2.2.3黏度
2.3牛顿液体的处理系统
2.3.1连续方程
2.3.2雷诺数
2.3.3过渡区和发展接近的流动
2.3.4发展接近的流动条件下液体流动的速度分布
2.3.5摩擦阻力
2.4管内流动元的力平衡——伯努利方程的导出
2.5流体稳定态流动的能量方程
2.5.1压强能
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