食品添加剂
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作者孙宝国主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122388728
出版时间2021-10
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数260页
字数430千字
定价49元
货号SC:9787122388728
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介:
孙宝国，北京工商大学，院士，教授，中国工程院院士，北京工商大学副校长，食用香料和食品添加剂领域首席科学家，兼任中国食品科学技术学会副理事长，中国食品添加剂和配料协会副理事长，中国香料香精化妆品工业协会副理事长，北京市食品安全专家委员会副主任委员，中国科普作家协会委员。
作为第1完成人，获1999年和2000年国家科学技术进步二等奖、2005年国家技术发明奖二等奖。主持国家“973”项目、“863”项目、国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划（攻关）项目课题和子课题10余项，获发明专利13项。出版学术著作9部。发表学术论文200余篇，其中SCI、EI收录40余篇。担任 《化工学报》、《中国食品学报》、《食品科学》等多家专业刊物的编委。
主讲《食品添加剂》本科课程
内容简介:
本书为《食品添加剂》第三版，编写内容根据教育部本科课程建设和教材编写要求，针对我国食品企业食品添加剂使用中出现的问题，以近期新的GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等一系列标准、规定为基础，参考近期新的研究成果及国际动态，在第二版相关内容的基础上进行大幅度修改补充，不仅力求保证内容的新颖性、科学性和实效性，还特别注重培养学生的应用能力。全书共分9章，按照食品调色、调香、调味、调质，食品保鲜防腐、抗氧化，食品酶制剂，食品营养强化剂的顺序，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、功能特点、作用原理、使用方法，以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。本书可作为食品科学与工程及相关专业本科教材，也可供相关专业研究生和技术人员参考。
目录:
1 绪论 001
1.1 食品添加剂在食品工业中的地位和作用 003
1.1.1 食品添加剂的定义 003
1.1.2 食品添加剂技术在食品科学技术学科中的地位 004
1.1.3 食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用 005
1.1.4 我国食品添加剂现状 007
1.2 食品添加剂的分类、编码与选用 009
1.2.1 食品添加剂分类 009
1.2.2 食品添加剂的编码 012
1.2.3 食品添加剂选用原则 013
1.3 食品添加剂的安全性与评价 016
1.3.1 食品添加剂的安全问题 016
1.3.2 食品添加剂的安全风险评估 017
1.4 食品添加剂的管理 019
1.4.1 FAO/WHO 对食品添加剂的管理 019
1.4.2 美国对食品添加剂的管理 019
1.4.3 欧盟对食品添加剂的管理 020
1.4.4 我国对食品添加剂的管理 021
参考文献 024
总结 024
课后练习 025
2 调色类食品添加剂 027
2.1 食品着色剂 028
2.1.1 食品的着色与调色 029
2.1.2 食品合成着色剂与应用 032
2.1.3 食品天然着色剂与应用 037
2.2 食品护色剂 050
2.2.1 护色机理 050
2.2.2 食品护色剂与食品助色剂 053
2.2.3 食品护色技术 053
2.3 食品漂白剂 055
2.3.1 漂白机理 056
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