家政服务员
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作者钱焕琦,熊筱燕 主编
出版社机械工业出版社
ISBN9787111572473
出版时间2017-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数205页
字数255千字
定价39.8元
货号SC:9787111572473
上书时间2024-12-23
商品详情
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精彩内容:
近３０年来，人们的生活水平有了很大提高，家庭生活方式也发生了巨大的变化。家庭的结构、功能以及家庭生活管理的目标、原则和资源方面呈现出的新特点，对家政服务提出了许多新要求。 首先，家庭结构的变化对家政服务提出了个性化要求。随着家庭经济收入的提高、住房条件的改善、人口流动性的增加，以及人们独立意识与个性意识的增强，几代同堂的大家庭越来越少，小家庭越来越多。像过去那样，依靠大家庭的家庭成员互相照应、共同分担家务则变得越来越困难。因此许多家庭开始借助社会资源，运用商业性服务帮助料理家庭事务。家政服务行业应运而生，从各个方面为家庭提供服务。家庭结构也日趋多元化，除了三口之家的核心家庭、老年人独居的空巢家庭、单亲家庭、重组家庭、以及父母在外地工作由祖父母照看孙子女的隔代家庭等家庭形式屡见不鲜。不同家庭结构的家庭在生活方式上必然有很多差异，因此对家政服务的要求也十分个性化。比如，有幼儿的家庭需要的是儿童照看服务，有年迈老年人的家庭需要的是老年人看护服务。而且，同样是儿童照看和老年人看护，不同年龄阶段的儿童、不同健康状况的老年人对服务的需求也是不一样的，因而对服务人员的技能要求也就不同。除了一般家庭需要的基本家政服务以外，富裕家庭还对高端家政服务提出了要求，这些要求包括：家庭理财、法律服务、换房服务、鲜花礼仪、车库管理等。 其次，家庭功能的变化对家政服务提出了更高的要求。家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生产功能、消费功能、心理愉悦功能。现代家庭生活越来越强调消费、教育、保健、心理愉悦等功能，也就是越来越多地使用商品化服务，越来越注重子女和自身的教育，越来越重视家庭成员身体和心理健康。比如，老年人不仅要求家政服务员耐心可靠，更希望他们懂得一些医学常识和护理技能；年轻父母希望家政服务员不仅会照顾孩子
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内容简介:
本书是依据《国家职业技能标准家政服务员》（中级）的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括：家政服务员职业概论（中级），制作家庭餐，洗烫衣服，保洁家居，照护孕、产妇与新生儿，照护婴幼儿，照护老年人，照护病人。
目录:
前言
第一章家政服务员职业概论
第一节职业道德
一、职业道德基本知识
二、家政服务员的职业道德
第二节社交礼仪常识
一、言谈举止
二、仪容仪表
三、社交礼仪
第三节择业与就业
一、择业的基本方法
二、择业的注意事项
复习思考题
第二章制作家庭餐
第一节加工配菜
一、食物原料质量识别常识
二、剞刀的操作方法
三、馅料的制作方法与注意事项
四、干制植物性原料的水发加工方法
五、拍粉操作的注意事项
六、芡汁的调制方法与应用
七、水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆的制作方法
八、动物性原料码味的技术要求
九、咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的调制方法
技能训练
技能训练１将食物原料加工成丝、蓉
技能训练２制作馅料
技能训练３水发加工干制植物性原料
技能训练４原料拍粉处理
技能训练５调制水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆
技能训练６进行菜肴勾芡
家政服务员（中级）
技能训练７进行动物性原料码味
技能训练８调制咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型
第二节烹制膳食
一、主食煎、烙的制作方法
二、氽、烧、烩、炖、焖等烹调的注意事项
三、复合调味方法与技术要求
四、复合原料冷菜拼盘制作与技术要求
技能训练
技能训练１运用煎、烙方法制作主食
技能训练２运用氽、烧、烩、炖、焖等方法烹制菜肴
技能训练３制作复合原料冷菜拼盘
复习思考题
第三章洗烫衣物
第一节洗涤衣物
一、衣物质地鉴别方法
二、各类衣物的洗涤
技能训练
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