意大利料理招牌开胃菜146款
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作者日本柴田书店编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518434008
出版时间2021-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
字数250千字
定价98元
货号SC:9787518434008
上书时间2024-12-23
商品详情
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主编推荐:
特邀精通美食美酒的10位意式名店主厨联袂制作。
146款经典及富有创意的开胃菜，囊括下酒菜、蔬菜类、鱼贝类、肉类等。
特别收录萨拉米等世界闻名的意式加工肉的制作方法。
用料分量、制作步骤、餐酒搭配技巧讲解清晰。
内容简介:
意大利是世界有名的葡萄酒产区之一，葡萄酒文化源远流长，能够与葡萄酒完美搭配的开胃菜在意大利料理中占有举足轻重的地位。本书介绍了10位擅长制作开胃菜并且酷爱葡萄酒的人气主厨，精心制作的146款意式开胃菜。除了传统料理，还包
括能够表现出季节感的创新菜。希望读者能从色彩鲜艳、季节感分明的开胃菜中体会到意大利料理的精髓所在。
目录:
下酒菜和小菜
简单下酒菜
佩科里诺奶酪配香梨
腌橄榄
生火腿薄饼
腌姜片
土豆沙拉
松露意大利奶冻配香菇蛋奶酥
渣酿白兰地腌鱼子配番红花奶酪
熏猪舌、意式腊肠和鹿里脊风干肉片
多种多样的面坯
油炸面包面团
生火腿奶酪油炸比萨
意大利乳清奶酪饼和鳀鱼饼
弗里克煎饼
青菜玉米糊
斯卡恰比萨
鹰嘴豆烤饼
切齐纳
意式烘蛋
黑松露烘蛋
水煮沙丁鱼烘蛋
鸡油菌烘蛋
牛肝菌烘蛋
常规下酒菜、炸物
油炸丸子3款（培根番茄、胡椒奶酪、墨鱼汁）
炸柳叶鱼配风干猪脸肉
佩科里诺奶酪炸茄饼
红酒炖牛肉饼
炸牛肚
炸脑花和意式洋蓟
意大利面馅奶油可丽饼
炸鸭肉
面包碎炸肉排配红酱
炸兔肉排配调味醋渍汁
炸牛排配番茄酱
意式烤面包、面包小点
青花鱼面包片
熏青花鱼、乳清奶酪和番茄意式烤面包
鸡肝泥面包小点
熏肠斯特拉奇诺软奶酪面包小点
猪网油面包
杂菌面包小点
蔬菜类
沙拉、腌菜
番茄沙拉
蘑菇沙拉
油渍蘑菇
鳀鱼酱拌布拉塔奶酪和芦笋菊苣
草莓蘑菇戈贡佐拉奶酪沙拉
蔬菜拼盘
煮物、烧烤
煮菜花煎蛋配鳀鱼大蒜蘸料
鳀鱼大蒜蘸料拌甜椒
甜椒酿金枪鱼
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