世界牛肉指南
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作者张洁主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518439867
出版时间2022-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数192页
字数250千字
定价78元
货号SC:9787518439867
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介:
张洁
“世界牛肉指南（WBG）”创始人、主编
“世界牛肉指南（WBG）”俱乐部负责人
全球肉类实验室GML实验顾问
梅特国际集团（MIG）产品研究咨询顾问
“世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体，拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见，交流探讨，为全球食客提供有观点、有
深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。
主编推荐:
走进全球产区、牧场、加工厂，从优质的生长环境探寻牛肉美味的本源
系统梳理牛肉不同部位特性，根据口感和风味精准挑选、烹饪和??
更正常见谬误，介绍正确、实用的知识点，从解冻、腌制、判断熟度、牛排锅和牛排刀的挑选、如何搭配红酒一一解读，让牛排不再高不可攀
收录经典牛肉食谱，从沙拉、牛排、汤品到主食，一应俱全
内容简介:
这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物，书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况，不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性，挑选、购买与烹饪窍门，还分享了国内外经典的牛肉食谱。本书力图通过通俗易懂的方式，给读者铺开
一张“世界牛肉地图”，不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客，都可以在这张地图上找到自己的目的地。
目录:
chapter1 牛肉巡礼
牛种故事
和牛
安格斯牛
海福特牛
婆罗门牛
全球产区
加拿大牛肉，为何如此迷人
澳大利亚牛肉的温度感
美国：牛肉不仅仅代表食物
乌拉圭：从大自然到餐桌
爱尔兰：草饲牛肉“绿岛”
牧场档案
“自然的浪漫”银蕨农场：草饲牛肉，美好从此启程
石斧：和牛品牌挑战赛总冠军
海景牛肉：太平洋的风吹出了“氧气感”牛肉
加工厂
203厂：来自澳大利亚的很好牛肉品牌
239厂：澳大利亚优选的肉类合作社
CHAPTER2 解密牛肉
牛肉的部位与鉴赏
里脊
肩肉
肩胛肉
眼肉
外脊
肋排
裙肉
臀腰肉
胸腹
臀肉
米龙
膝圆
牛腱
牛副产品
牛肉的营养与健康
牛肉中的营养元素
吃生牛肉安全吗
牛肉的挑选
草饲牛肉与谷饲牛肉有什么不同
“安格斯牛肉”就是好牛肉吗
牛肉碎的挑选与保存
如何挑选适合炖的牛肉块
牛肉的储存状态：冰鲜还是冷冻
和牛的挑选
日本和牛、澳洲和牛与美国和牛
和牛不同部位的料理建议
神户牛、松阪牛和近江牛
牛肉的品牌怎么看
什么是进口牛肉的厂号
牛肉“标签”怎么看
世界牛肉地理
Chapter3 探究牛排
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