食品微生物检验(李凤梅)
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作者李凤梅 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122245328
出版时间2015-10
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
页数321页
字数529千字
定价42元
货号SC:9787122245328
上书时间2024-12-23
商品详情
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内容简介:
无
目录:
第1章概论1
1.1食品腐败菌和致病菌2
1.1.1食品的腐败及腐败菌2
1.1.2优势腐败菌2
1.1.3食品卫生指示菌3
1.2细菌活的非可培养状态3
1.2.1概念3
1.2.2VBNC状态细菌培养性的恢复4
1.2.3VBNC状态细菌数的检验方法5
1.2.4研究意义6
1.3致病菌和食物中毒6
1.3.1致病菌及食品中各种主要致病菌的来源6
1.3.2细菌性食物中毒6
1.3.3引起细菌性食物中毒的致病菌潜伏期及发症菌量8
1.4食品微生物检验特点和相关标准9
思考与练习11
第2章食品微生物检验基本技术及技能12
2.1微生物形态结构和培养特性观察13
2.1.1细菌简单染色13
2.1.2革兰氏染色13
2.1.3细菌培养特征的观察15
2.1.4放线菌培养特征的观察17
2.1.5酵母菌培养特征的观察18
2.1.6霉菌培养特征的观察19
2.2微生物生长的测定21
2.2.1微生物生长的定义21
2.2.2微生物数目的测定21
2.2.3微生物生长量的测定22
2.3细菌生理特征试验22
2.3.1耐热试验22
2.3.2优选、大力度优惠和最适生长温度试验23
2.3.3耐渗试验23
2.3.4耐盐和需盐试验23
2.3.5嗜酸碱试验23
2.3.6紫外线杀菌试验24
2.3.7抑菌剂抑菌试验24
2.3.8细菌受伤试验及受伤菌恢复试验25
2.3.9动力试验25
2.3.10需氧/厌氧性试验25
2.4细菌生化试验26
2.4.1糖类代谢试验26
2.4.2蛋白质及氨基酸代谢试验31
2.4.3呼吸酶类试验34
2.4.4碳盐和氮盐利用试验38
2.4.5毒性酶试验40
2.4.6其他实验43
2.5样品的采集与制备45
2.5.1样品的采集45
2.5.2样品的制备49
2.6其他检验技术与基本技能50
2.6.1培养基的制备50
2.6.2消毒与灭菌
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