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魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能

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江苏南京
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作者庞杰，孙远明主编

出版社科学出版社

ISBN9787030591609

出版时间2019-01

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数124页

字数150千字

定价88元

货号SC:9787030591609

上书时间2024-12-23

文源文化

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品相描述：全新
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商品描述
内容简介:
魔芋是我国的特色植物资源，其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物，常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来，有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念，从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径，揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理，进而实现了对KGM凝胶的微观调控，为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础，也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。
目录:
第1章绪论

1.1凝胶研究现状及研究方向

1.1.1凝胶的研究现状

1.1.2凝胶形成机理及稳定性研究

1.1.3凝胶的功能化及凝胶食品的应用研究

1.2魔芋葡甘聚糖的性质及改性研究

1.2.1魔芋葡甘聚糖的结构与功能

I.2.2魔芋葡甘聚糖的理化性质

1.2.3魔芋葡甘聚糖的化学改性与应用研究

1.3拓扑学及其在高分子科学中的应用

1.3.1拓扑学概述

1.3.2高分子链拓扑学的统计力学理论

1.3.3高分子网络中的分子缺陷

1.3.4基于拓扑结构的凝胶性能及解决方法

第2章KGM分子链拓扑结构及凝胶性能研究

2.1KGM网格式凝胶制备及其稳定性研究

2.2KGM双网络凝胶制备及其稳定性研究

2.3KGM交联凝胶制备及其稳定性研究

2.4KGM形成凝胶的条件研究

2.5KGM凝胶的构象网络研究

2.6KGM网格式凝胶的性能研究

2.6.1KGM凝胶流变特性与模量研究

2.6.2KGM凝胶微观形貌研究

2.7KGM双网络凝胶的性能研究

2.7.1KGM双网络凝胶流变性与模量研究

2.7.2KGM双网络凝胶机械性能研究

2.8KGM交联凝胶的性能研究

2.8.1KGM交联凝胶流变性与模量研究

2.8.2KGM交联凝胶微观形貌研究

2.9小结

第3章KGM凝胶功能化一：KGM多孔凝胶及其对金属离子的吸附机制

3.1KGM水凝胶的合成

3.2KGM多孔凝胶的合成

3.3KGM多孔凝胶负载活性
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