抹茶之味 京都300年茶铺的私藏下午茶,解密31道招牌抹茶甜点
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作者丸久小山園
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787534993206
出版时间2018-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数96页
字数160千字
定价49元
货号SC:9787534993206
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介:
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内容简介:
拥有300年以上历史、熟谙抹茶之味的名门茶铺丸久小山园，亲授地道抹茶的美味秘诀，首度公开店内招牌抹茶甜点及饮品的定制配方。从抹茶的基础知识，抹茶的挑选方法，薄茶、浓茶的冲泡法，到抹茶的使用技巧及处理方法等，丸九小山园将名门老铺专享的宝贵经验及专业技能，都充分运用到了书中的31道自家私藏抹茶甜点及饮品的配方中，令读者能快速学习到地道抹茶的美味真知。书中还介绍了丸久小山园世代相传的“茶饭”故事，以及大受欢迎的必访茶房“元庵”。同时严选其他3家京都抹茶名店，介绍它们的必点招牌甜点及其做法。不论你身处自家店铺中还是家中，跟随这本书，轻松享受名门茶铺的私藏下午茶时光吧。
目录:
序言4
了解抹茶的相关知识
关于抹茶的基础知识6
甜点制作中抹茶的用法8
品尝抹茶的本真滋味10
薄茶的点茶法/浓茶的刷茶法12
名门老铺的抹茶甜点配方
浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕14
香气四溢的抹茶费南雪16
简单的抹茶巴伐利亚奶油18
抹茶酥粒磅蛋糕21
浓茶松露巧克力23
清甜抹茶可丽饼26
细品泡沫的薄茶伏特加28
微醺的抹茶梅酒28
焙茶桑格利亚果酒29
抹茶年轮蛋糕32
黄金配比的冰抹茶36
抹茶米粉发糕39
抹茶牛奶抹酱40
抹茶格兰诺拉麦片42
抹茶豆沙馅米粉铜锣烧44
大人的抹茶拿铁 46
丸久小山园的招牌名品蛋糕卷49
微苦的抹茶萨布雷52
抹茶卡仕达酱泡芙54
抹茶味鸣门金时甜薯58
抹茶酸奶提拉米苏61
抹茶和豆奶的万能奶油酱63
薄茶烧年糕红豆汤64
浓浓抹茶冰淇淋66
香浓京都焙茶冰淇淋68
元庵特供刨冰宇治金时70
柔滑抹茶甘酒73
浓郁醇厚抹茶奶糖74
香浓京都焙茶奶糖74
淡萌黄的蛋白酥78
入口即化的抹茶寒天年糕红豆沙汤80
丸久小山园以外的京都名店抹茶甜点
①京都吉兆 GRANVIA店的“特制抹茶果冻拼盘”82
……
③UENOYAMA的“抹茶焦糖布蕾”86
【番外篇】 音羽轩的红豆馅88
小山家族世代相传的“茶饭”故事90
丸久小山园的茶房“元庵”92
本书中使用的基本材料94
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