食品应用化学
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作者杨丽敏主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122248336
出版时间2023-10
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数368页
字数615千字
定价58元
货号SC:9787122248336
上书时间2024-12-23
商品详情
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作者简介:
杨丽敏，黑龙江农业经济职业学院，副教授，长期从事食品相关的科研与教学工作，积累了丰富的实践经验，主编的一版《食品应用化学》得到了用书院校的一致好评。
内容简介:
《食品应用化学》（第二版）是“十四五”职业教育国家规划教材，按照职业岗位能力的需要，将无机与分析化学、有机化学、食品化学和部分食品生物化学的内容进行“解构、整合、重组、序化”，以溶液的配制、滴定分析技术、电化学分析技术、分光光度分析技术、重量分析技术、食品中常见的有机物、食品中的营养物质、食品中的酶和食品的风味化学9个项目(含24个子项目)为导向，以42个教学任务为载体，按知识技能的先后逻辑顺序进行编写。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在教材中有机融入党的二十大精神。
《食品应用化学》（第二版）可供高职高专院校食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与检测、农畜特产品加工和食品质量与安全等专业的学生使用，也可作为相关专业的教师、学生及食品加工和检测人员的参考用书。
目录:
项目一溶液的配制1
子项目一分析天平称量技术1
任务一用递减法称取食盐3份，每份约0-5000g1
知识链接分析天平3
任务二用固定质量称量法称量面粉3-2052g6
子项目测试8
子项目二一般溶液的配制技术8
任务一配制0-1mol/L的NaCl溶液100mL9
知识链接溶液浓度9
任务二配制酸性氯化亚锡试液100mL11
知识链接盐类水解12
任务三配制HCl溶液(1+9)150mL15
知识链接比例浓度15
子项目测试15
子项目三标准溶液的配制技术16
任务一滴定分析仪器的校正16
知识链接误差及滴定分析技术21
任务二重铬酸钾(0-01667mol/L)标准溶液的配制32
知识链接标准溶液与基准物质33
任务三盐酸标准溶液(0-1000mol/L)的配制与标定35
知识链接标准溶液的配制与标定37
子项目测试40
子项目四缓冲溶液的配制技术42
任务一配制pH=10-0的缓冲溶液500mL42
知识链接电解质溶液44
任务二配制pH=4-01的标准缓冲溶液53
子项目测试53
项目二滴定分析技术55
子项目一酸碱滴定技术55
任务一NaOH标准溶液(0-1000mol/L)的配制与标定55
知识链接滴定分析法和酸碱滴定57
任务二果蔬中总酸度的测定65
知识链接酸度的测定67
子项目测试72
子项目二氧化还原滴定技术73
任务一高锰酸钾法测食品中的还原
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