食品微生物学
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作者朱乐敏主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122089151
出版时间2020-05
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数195页
字数321千字
定价35元
货号SC:9787122089151
上书时间2024-12-22
商品详情
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内容简介:
本书主要阐述了与食品有关的微生物的形态、培养及生理特征；微生物遗传变异与优良菌种的选育与保藏；微生物与食品的相互关系及其生态条件；与食品有关的微生物的活动规律；各种有益微生物为人类制造的不同种类的食品及其功能；食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害；防止食品腐败变质的措施；微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽类食物中毒的种类及预防措施等。本书的第八章为食品微生物实验技术，主要包括显微镜的使用方法；各种微生物的形态观察；微生物培养技术；食品中细菌和大肠杆菌群的检测方法；微生物菌种选育及保藏技术等。本书可供髙职高专食品类专业师生使用，也可供相关专业技术人员参考。
目录:
第一章绪论1
第一节微生物概念及其特性1
一、微生物的概念1
二、微生物与人类的关系1
三、微生物在生物学分类中的地位2
四、微生物的特点2
第二节微生物的发现与微生物学的发展4
一、微生物形成前的历史4
二、微生物学的形成4
第三节微生物与食品微生物5
一、微生物学的概念及研究对象5
二、微生物学的主要分支学科5
三、食品微生物学的概念及研究内容6
四、食品微生物学研究任务6
第四节微生物的应用与前景7
一、微生物资源的开发和利用7
二、微生物与环境7
三、微生物菌体食品（食用蕈菌）7
四、微生物风味物质8
五、微生物与食源性感染8
第二章微生物的主要类群9
第一节原核微生物9
一、细菌9
二、放线菌17
三、其他原核微生物19
第二节真核微生物22
一、酵母菌22
二、霉菌26
第三节非细胞型微生物30
一、病毒30
二、亚病毒34
第三章微生物的生理37
第一节微生物的营养37
一、微生物的营养要素37
二、微生物的营养类型39
三、微生物对营养的吸收方式40
四、培养基41
第二节微生物的生长43
一、微生物生长与繁殖43
二、微生物生长量的测定方法43
三、微生物生长规律45
第三节微生物生长的控制52
一、几个相关术语52
二、物理因素对微生物生长的控制5
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