刘一帆 我的菜
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作者刘一帆
出版社中信出版社
ISBN9787521709346
出版时间2019-11
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数255页
字数141千字
定价98元
货号SC:9787521709346
上书时间2024-12-22
商品详情
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内容简介:
如何学做令人惊艳的中西融合菜，如何打开美食世界的大门？
资深华人主厨刘一帆，通融中西方料理精髓。在本书中，他将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来，同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。
循着刘一帆Steven的烹饪人生历程，你将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一点诀”介绍定制秘方。
从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学；
从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事。
一场面对面的对话，跟随他黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生。
目录:
推荐序一
推荐序二
自序
如何使用本书？
高汤
自制上汤002
经典牛肉清汤010
西班牙冷汤vs青豆仁汤018
酱汁
罗勒松子酱034
腰果乳香汁040
番茄罗勒酱050
姜辣洋梨酒醋058
白松露花菜泥064
蟹黄咖喱咸鸭蛋酱070
基础菜
法式鸭肝卷，红酒洋葱果胶酱086
经典法式洋葱汤096
炉烤香料羊排104
元气意大利肉酱面112
美式苹果派vs法式苹果酥124
宴会菜
鲜虾海味可乐饼，泡菜与蛋黄酱146
马赛鱼海鲜汤156
香料煎牛排164
三分煎三文鱼佐伯爵茶番茄清露170
经典舒芙蕾178
功夫菜
橙香三文鱼196
清酒味噌鳕鱼柳配温泉蛋208
乌醋脆皮鸡配上海焖菜饭216
老刘牛肉面226
完美巧克力熔岩蛋糕234
番外篇
芬达汽水红烧肉244
厨子老刘爱吃啥？
后记
工作人员
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