外卖战略 抢占餐饮的下一个主战场
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作者闫寒
出版社电子工业出版社
ISBN9787121372735
出版时间2019-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数224页
字数260千字
定价68元
货号SC:9787121372735
上书时间2024-12-22
商品详情
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作者简介:
闫寒，北京知名外卖连锁品牌“优粮生活”合伙人，勺子学堂首席增长顾问，跨界餐饮之前曾为国有银行数据中心资深工程师。由于其创办了餐饮业内知名万人研习社群“优粮大学”，被圈内人尊称为“校长”，其专攻外卖的理论体系广受业内认同和好评。通过长时间对外卖领域的很好探索，优粮生活在3年时间内由一个街边小店，发展成为横跨20多省，年销售额过2亿元，拥有超过200家分店的外卖连锁品牌。
主编推荐:
本书特色
1.目标明确。解决销售人员各个痛点，以降价取订单，被无视，被拒绝。
2.洞悉人性。差异化的人性，用情商打动人。
3.循序渐进。19个销售策略，将差异化贯穿销售的各个环节，让自己有独特的价值。
4.B2B模式，B2C模式都可适用。
精彩内容:
序
中国美食博大精深，但中国现代餐饮业还很年轻。可以说改革开放以来，餐饮行业才真正形成。现在，中国餐饮行业进入了充分竞争的时代，迎来了现代餐饮的概念。从粗放经营开始进入一个高度竞争、寻求效率、追求体验乃至餐饮互联的时代。
对这个时代，很多餐饮人有一个形象的比喻：餐饮行业门槛低，但过了这道坎是堵墙，大部分餐饮企业死在爬墙的路上。餐饮再也不是有钱就能做、想做什么就能做成的行业。
时至今日，我们看到了餐饮行业最重要的两个趋势，即前端很好服务化、后端很好效率化。
一方面，随着消费升级大势更快地蔓延，人们收入水平提高，需要更优服务、更有温度、更好体验，同时，大量体验不好的餐厅逐渐被外卖、便利店所替代，大量快餐门店被迫转型为“轻食简餐”或“体验餐饮”，更优的服务是做门店的必选。
另一方面，随着餐饮经营成本的逐渐上升，房租、人工成本高涨，使得餐饮经营者越发希望节约后厨空间，减少“成本中心”花销，这使得门店生产越发效率化，更高效的生产设备、更高效的供应链服务，使得厨师人数在一线门店中正在大幅减少。做餐饮对于运营端的要求越来越高。
外卖在这其中起到了推动行业进步的重大作用，一方面，它促使大量体验不好的门店开始转型；另一方面，外卖也给只做半径3千米范围内生意的餐饮门店带来了新机会。我们之所以需要一个外卖战略，大概原因有如下几点。
首先，外卖战略是门店经营者的必修课、必选项，市场正在要求经营者必须会、不得不会这个战略。我们可以看到，随着餐饮门店经营者本身外卖水平的提高，外卖代运营正在被外卖经营者所放弃，外卖能力成为基本功，这是不可阻挡的趋势。
其次，外卖行业发展时至今日仍非常蓬勃，而其中优选的商机来自下沉红利，更多三线、四线城市的外卖市场仍有巨大的待挖掘空间。同时，一线城市正在大量出现更多新兴外卖模型
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内容简介:
给外卖人的。讲外卖的各个环节，从实操出发，以不同主题，给关注外卖业务的餐饮人以及计划进入餐饮行业的从业者一个轻松愉快而又充满干货的餐饮外卖认知提升之旅。此书没有任何艰深晦涩的词汇以及概念，能够让不同年龄层次不同知识背景的读者在轻松，有趣，有料的阅读过程中成为一个具备外卖从业合格能力和认知的餐饮人。认清外卖是餐饮的下一个主战场。
目录:
作者序001
第一章终局思维看外卖001
一餐饮行业发展趋势和外卖发展趋势分析003
二外卖爆发的原因005
三为什么是外卖侵占堂食而不是相反？007
全案终局思维看外卖010
第二章事业目标与实现路径019
一“创业赌桌”论021
二为何选择外卖做起点？023
第三章万事始于“定位”027
一用“维度金字塔”进行人群定位030
二产品定位的“万能公式”035
三用“场景思维”定位店址040
四如何验证定位045
第四章第一个体系：产品049
一产品结构设计051
二谁来主导研发？061
三“一年磨十剑”策略068
四一个核心，三步达标——外卖菜单设计思路073
第五章体系构建之二：品牌体系079
一“品牌溢价”概念解析081
二“实感体验”与“虚拟品牌感”090
三VI设计方法论096
四品牌人格的打造104
五外卖包装的选择与设计109
第六章线下运营体系131
一线下厨房动线设计133
二单店标准化要素143
三软硬件系统的构建思路154
四线下推广的“三个率”161
第七章体系构建之四：线上运营体系165
一与堂食截然不同的LOGO设计要素167
二菜单排列的思路175
三产品搭配思路182
四如何获取理想排名188
五线上转化的“三个率”197
第八章终章205
一知识回顾207
二关于道、法、术、器、用的思考208
三对行业的期待以及对你的期待209
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