美食与健康
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 30.42 7.8折 ￥ 39 全新
库存4件
江苏南京
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者吴祖芳
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308138871
出版时间2015-02
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
字数450千字
定价39元
货号SC:9787308138871
上书时间2024-12-22
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
内容简介:
吴祖芳主编的这本《美食与健康》首先从美食与养生的基本认识开始，介绍美食和养生的文化背景与历史发展。其次通过对美食色香味形成的化学基础、美食材料营养组分以及功效成分的介绍，阐明美食制作的原料要求以及美食与健康的辩证关系。最后对健康与食物的关系(包括转基因食品与健康)、不同类型食品的功效成分、饮食安全与卫生、中国传统美食的成因、分类与流派及其代表性美食的制作方法展开了较系统的论述。书中同时介绍了美食烹饪原料、制作技艺、食谱以及食品营养与健康方面的近期新研究进展。
本书在编写过程力求做到通俗易懂、图文并茂和通用性强，同时又考虑到知识的系统性与科学性。因此，本著作可作为高等学校本科生通识教育公共选修课教材使用，也可作为食品、烹饪或生物等专业学生的选修课教材；同时也适合对食品饮食(美食)与人类健康保健方面有兴趣或重视饮食养生的大众阅读。
目录:
第一篇 美食与养生概论
第1章 绪论
引言
第一节 美食
一、美食的定义
二、美食产生的历史过程
第二节 养生
一、养生的定义
二、养生产生的历史过程
三、养生的方法
四、饮食养生对健康的影响
第2章 饮食养生观的发展简史
第一节 饮食的发展
一、初步形成阶段
二、饮食养生观的形成
三、丰富发展阶段
四、走向成熟阶段
第二节 饮食养生的新进展
一、饮食原料与营养配方
二、烹饪与加工技艺
三、医学营养学的进展
第二篇 美食色香味的化学基础
第3章 食物的颜色与变化
绪论
第一节 食物色泽的功能与研究意义
一、食物色泽的功能
二、食物色泽的研究意义
第二节 食品的呈色
一、发色机理
二、食品的色素
第三节 食品加工与贮藏中色泽变化与控制
一、食品加工制作中色素的变化
二、褐变作用
三、食品色泽控制要点
第4章 美食风味的化学基础
绪论
第一节 人体对食品的感知
一、人体味觉生理学
二、味的分类与影响因素
第二节 食品的气味与滋味化学
一、食品的气味及其变化
二、食品的滋味
第三节 美食风味形成的途径与变化
一、酶促反应
二、非酶促反应
第
...
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价