香草与香料

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江苏南京

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作者(英)吉尔·诺曼(Jill Norman)

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518423125

出版时间2019-06

版次1

装帧精装

开本16开

纸张胶版纸

页数328页

字数420千字

定价168元

货号SC:9787518423125

上书时间2024-12-22

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商品描述: 作者简介:

内容简介:
本书列出200种以上的香草与辛香料，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。
专业的制备技巧，让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。
本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁。
本书搜罗了世界各地的汤品、色拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱。

目录:
前言
Part1 香草
香草的介绍
淡味的香草
荷兰芹
马齿苋
春艳花
琉璃苣
沙拉地榆
紫苏
三叶芹
滨藜
甜味的香草
没药树
金盏花
罗勒
月桂
桃金娘
白芷
芳香天竺葵
薰衣草
车叶草
香兰
柑橘味或酸味的香草
佛手柑
香蜂草
越南香蜂草
马鞭草
黄樟
鱼腥草
稻米草
酸模
甘草类或大茴香类的香草
藿香
茴芹
龙蒿
莳萝
茴香
薄荷味的香草
薄荷
卡拉薄荷
猫薄荷
洋葱味的香草
大蒜
青葱
细香葱
韭菜
苦味或涩味的香草
芹菜
圆叶当归
牛膝草
菊苣
刺激性或辛辣的香草
牛至与马郁兰草
迷迭香
鼠尾草
百里香
香薄荷
小薄荷
胡荽
刺芫荽
越南香菜
芝麻菜
水田芥
山葵
辣根
藜
艾蒿
香草的制备
摘叶去茎、剁细与捣碎
香草的风干与搓碎
制作香草醋、油及奶油
Part2 香料
香料的介绍
坚果类
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