西式烹调师
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作者人力资源和社会保障部教材办公室 等 组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516708941
出版时间2014-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数211页
字数235千字
定价58元
货号SC:9787516708941
上书时间2024-12-22
商品详情
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作者简介:
上海市职业技能鉴定中心是上海市人力资源和社会保障局所属的事业单位，是负责实施上海市劳动者职业技能鉴定、颁发国家职业资格证书、开发和提升上海市职业培训项目的专门机构。
主编推荐:
《1+X职业技术·职业资格培训教材:西式烹调师(四级)》可作为西式烹调师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
内容简介:
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
目录:
基础篇
模块一西餐种类
模块二西餐的用餐特点与传统
模块三厨政管理
模块四西餐营养知识
食材篇
模块一水产类原料
模块二奶制品、谷类及蛋品
模块三腌腊制品
实务篇
模块一烹调原料的初加工与品质鉴别
模块二西餐创新技巧
综合篇
模块一原料加工
模块二冷菜制作
模块三汤菜制作
模块四热菜制作
模拟试卷
理论知识考试模拟试卷
理论知识考试模拟试卷答案
操作技能考核模拟试卷
参考文献
大师榜
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