马铃薯加工学
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作者李树君
出版社中国农业出版社
ISBN9787109188877
出版时间2014-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数245页
字数420千字
定价65元
货号SC:9787109188877
上书时间2024-12-22
商品详情
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作者简介:
李树君，男，1962年生人。毕业于中国农业大学食品科学与工程专业，工学博士。现任中国农业机械化科学研究院院长、研究员、博士生导师。担任国家食品装备产业技术创新战略联盟理事长、中国食品和包装机械工业协会理事长、国家食品机械质量监督检验中心主任、中国农业机械学会法人，国际食品工程学会国家代表、国际农业工程学会常务理事、亚洲农业工程学会．(AAAE)主席、中美农业科技合作“农产品加工”优先领域中方首席专家、国家科技部863计划和农业部科技委专家。
长期从事农业与食品工程技术装备研发、发展战略与规划研究，致力于推动行业科技进步和国际科技合作与交流。被誉为我国马铃薯加工产业“第一人”，研发了马铃薯田间种管收以及马铃薯淀粉、薯条、全粉等综合加工成套技术装备，实现了马铃薯生产加工全程机械化，推动马铃薯产业发展。荣获国家科技进步二等奖4项，部级科技进步奖15项；发表论文、论著100余篇；获专利24项。2007年入选“新世纪百千万人才工程”重量人选。曾获全国农业科技优选工作者、国家科技攻关优选个人、全国优秀科技工作者等称号。
内容简介:
本书内容全面而不失详尽，工艺理论清晰又重于实践，是中国马铃薯加工业的一本好书。该书总结了过去几十年中国马铃薯加工技术研发过程中取得的科研成果和在产业实践中所获得的成功经验，同时该书借鉴了国外优选工艺技术，对马铃薯加工的各个产品进行了广泛的技术介绍，在详述理论及工艺研究过程的同时穿插了装备开发和工程建设的实践经验，可为广大马铃薯科技工作者提供了强有力的参考。
目录:
序
前言
第l章 概述
1.1 马铃薯种植面积及产量
1.2 马铃薯的营养价值
1.3 马铃薯加工产品的类型及其发展前景
1.3.1 马铃薯淀粉
1.3.2 马铃薯全粉
1.3.3 马铃薯食品
1.3.4 马铃薯变性淀粉
第2章 马铃薯淀粉及其加工技术
2.1 淀粉的基本构成和分子结构
2.1.1 淀粉的基本构成
2.1.2 淀粉的分子结构与颗粒结构
2.2 淀粉的物理性质与化学性质
2.2.1 淀粉的物理性质
2.2.2 淀粉的化学性质
2.3 马铃薯淀粉加工技术
2.3.1 原料要求
2.3.2 马铃薯淀粉加工工艺流程
2.3.3 马铃薯淀粉加工关键控制
2.3.4 水力旋流分离技术
2.3.5 马铃薯淀粉产品标准
2.4 马铃薯淀粉应用
2.4.1 食品工业
2.4.2 医药工业
2.4.3 纺织工业
2.4.4 造纸工业
2.4.5 化学工业
2.4.6 制糖工业
2.4.7 其他
2.5 马铃薯淀粉加工专用设备
2.5.1 原料输送与分级设备
2.5.2 原料预处理设备
2.5.3 筛分设备
2.5.4 浓缩精制设备
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