极端环境营养与健康学
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作者卢卫红
出版社哈尔滨工业大学出版社
ISBN9787576709964
出版时间2023-10
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
页数300页
字数465千字
定价78元
货号SC:9787576709964
上书时间2024-12-22
商品详情
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内容简介:
本书为工业和信息化部“十四五”规划教材。作为营养学的一个重要分支，极端环境营养与健康学在营养学的基础上，专注于研究特别环境条件下的人群营养需求、代谢适应和健康管理。特别环境营养与健康的研究不仅体现在个体健康和适应能力的提升，也关系到公共卫生、灾害救援和可持续发展等广泛领域。本书系统地阐述了各种特别环境条件下营养与健康的关系、相关的理论和机理，以及前沿进展。重点包括：特殊病理时期如肿瘤、免疫疾病，糖尿病等人群健康特点与营养方案；特别环境如高温、高寒、噪声、失重、辐射等环境工作人群健康特点与营养方案；特定职业人群如航天人员、应急救援人员、野战人员等的健康特点与营养方案；以及健康食品的评价方法与可供参考的教学案例。
本书可作为营养、食品、药学、医学等相关专业的研究生教材，也可供营养与健康领域研究人员，特别是从事特别环境营养研究工作的专家学者与教学工作者参考。
目录:
第1章 绪论
1.1 营养学的基本概念和分支
1.2 营养学发展简史和研究进展
1.3 特别环境营养学的研究任务和发展趋势
第2章 吸收与转运
2.1 营养素的吸收
2.2 转运系统
2.3 胃肠道的功能与人体健康
第3章 能量代谢与平衡
3.1 概述
3.2 人体能量的消耗
3.3 人体一日能量需要量的确定
3.4 能量摄入的调节
3.5 特别环境人群能量代谢的特点
第4章 食品中的主要营养成分
4.1 蛋白质
4.2 碳水化合物
4.3 脂类
4.4 维生素
4.5 水和矿物质
第5章 食品中的生物活性成分
5.1 食品中的生物活性成分简介
5.2 多酚类化合物
5.3 类胡萝卜素类化合物
5.4 植物甾醇
5.5 含硫化合物
第6章 各类食物的营养
6.1 食物营养价值的评价及意义
6.2 各类食物的营养价值
6.3 食物营养价值的影响因素
6,4食物成分数据库
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