济南味道 美食
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作者高维生
出版社济南出版社
ISBN9787548847328
出版时间2021-06
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数160页
字数100千字
定价39元
货号SC:9787548847328
上书时间2024-12-22
商品详情
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作者简介:
高维生，作家，吉林人，满族。1962年12月生于延边。中国作家协会会员，滨州市作家协会副主席。已出版散文集《季节的心事》《酒神的夜宴》《纸上的声音》等。
自1988年开始，先后在《中华散文》《文学界》《作家》《青年文学》《散文选刊》《长城》等报刊发表作品，并获各种奖项。部分作品入选《百年中国性灵散文》《中华散文精粹》《新课标语文读本》等多种选本。近年作品主要有《悲情萧红》《浪漫沈从文》《才情梁实秋》《触摸历史的细节》等。
主编推荐:
我有美食，你有故事吗？我在济南等你……
内容简介:
挖掘济南特色美食，作家用有温度的笔触书写美食文化和地方文化，不仅要吃出美味，还要吃出文化味、历史味。藏在美食里的济南故事。有名美食畅销书作家高维生首次为成长之地倾情书写。以老济南的特色美食为切入点，讲述济南鲜为人知的历史文化故事中最亲切、最有人情味的一面。活色生香，妙趣横生。当一个人坐在餐桌前，面对菜的时候，他便进入了审美状态。品尝菜的香味，观其色泽，从菜的造型寻找时间记忆，可以从中发现人的踪迹和当时的社会背景。《济南味道·美食》即是反映济南美食历史文化的一本书，让我们与美食相遇，在老味道中品味济南，品味人生。
摘要:
一九九一年六月，有名相声演员马季来济南演出，他在部队文工团时和王瑞麟是老朋友，听说王瑞麟继承家族老字号后，非常高兴地为鲁味斋题写店名。更重要的是，鲁味斋扒蹄酥烂脱骨，香而不腻，深受食者喜爱，被大家称赞为“天下第一蹄”。老品牌，老味道，随着时间的变化，后人不断创新，使鲁味斋不仅名扬齐鲁，而且成为济南的风味名吃，参加过“中华老字号故宫过大年”的盛会。
馆驿街，是济南老商埠的街巷，在西圩子墙西侧的永镇门外，东西走向。过去是手工业聚集地，作筛、制笼、料器业、黑白铁、铜锡行有几十家，后来改造成为新街区，名称保留至今。
馆驿街最初出现在文字中，并不是现在的名字，而是一条大道，俗称官道。明洪武九年(1376)，布政司、按察司、都司移于历城，这条街设成馆驿，名日谭城驿，也是传送公文、迎送官员的馆驿，百姓习惯称接官亭。
济南开埠前，从西门出入西圩城都要走永镇门，过迎仙桥(后改称英贤桥)，穿行馆驿街。凡是有人赴中原，或北过黄河进京赶考，迎送高官，大都要途经馆驿街。这条街是济南优选的驿站，开了许多马车店、客栈，一天天变得繁华。
乾隆三十六年(1771)，《历城县志》将这一带称为“十王殿街”。随后馆驿和十王殿形成街巷，叫馆驿街。《续修历城县志》记载馆驿街：“北走燕冀，东通齐鲁，为济南咽喉重地。”县志的记录，印证历史上馆驿街的辉煌时代。
清朝末期，随着铁路的开通，航运随之兴盛，驿马用得越来越少。一九。六年，济南开始设立山东邮政管理局，馆驿站废除掉了，逐渐消失，而商业繁荣起来。馆驿街南通经二路和魏家庄等地，西至纬一路和火车站，车马来往不断，非常热闹，人气旺盛，店铺开始增多。
一九二七年，王承君在馆驿街开了一家卖扒鸡的熟食店，叫鲁香斋，当时品种比较单调，只卖扒鸡。一天，儿媳妇生孩子，王承君夫人买了几个做月子汤的生猪蹄，不知为什么，突然找不到了，最后在刚出锅的扒鸡里发现了猪蹄。家人回忆，王承君把猪蹄不小心掺到白条鸡里了，经过油炸和焖煮的猪蹄，味道特殊，家人称赞好吃。猪蹄油炸以后，又经过焖煮，去腥味，又解油腻，皮软肉烂，撕开一条，肉香扑鼻，酱过的猪蹄呈红琥珀色，色泽诱人。王承君买来的猪蹄，虽然没有做成月子汤，却创造出新的美食。由于猪蹄做法与扒鸡一样，便叫作扒蹄。
食材经过制作工艺的改变，使得趴蹄不同于一般猪蹄，口感和味道有了新突破。儿媳带来的福气，让王家人特别高兴。鲁香斋有了新品种，便开始加工猪蹄，深受顾客欢迎，时任山东省政府主席的韩复榘吃后，称赞说好吃。
王承君的侄子王文章，从小受家庭影响，喜欢中医，他没有成为鲁香斋二代传人，但在从医之余，对家传猪蹄的秘方做了改进。他配制的二十四味中药，不仅去腥去腻，还可以脱脂、使肉软烂，起到提香作用。
一九三八年十二月，王文章的儿子王瑞麟生于馆驿街，王瑞麟打小跟着爷爷在鲁香斋干活。一九五六年，王瑞麟参军，在广西军区部队文工团工作。从军十年后，一九六五年，他从部队复员，转业到济南轻工化学厂。一九七九年，王瑞麟到北京出差，在清寒
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目录:
第一辑菜中有诗意
荷花炸时也漂亮
菜中有诗意
便宜坊
后宰门街大饭庄
挡口硬菜
百年燕喜堂
天下第一蹄
萃华楼的打卤面
离不开九的老字号
老济南的两家扁食楼
第二辑一著脆思蒲菜嫩
一著脆思蒲菜嫩
谁知个中滋味
大米干饭把子肉
草包包子荷叶香
鲜嫩带脆炒腰花
香不过的老南肠
最有故事的一道菜
会言龙肉不为真
敢做这道菜的人
第三辑纤手搓成玉数寻
酸蘸儿
油旋，软酥香
俗称一窝丝
一碗百年甜味
葱中之王
文祖花椒
大明湖白莲藕
纤手搓成玉数寻
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