食品毒理学
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作者单毓娟主编
出版社科学出版社
ISBN9787030378446
出版时间2013-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数232页
字数449千字
定价51元
货号SC:9787030378446
上书时间2024-12-22
商品详情
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内容简介:
本书分上、下两篇，共16章。上篇为“理论篇”，共10章，系统阐述了食品毒理学的基本概念、基本理论以及食品（包括转基因食品）安全性毒理学评价、食品中有毒有害物质限量标准制定、危险性分析等理论体系与应用。下篇为“实验技术与应用篇”，共6章。在介绍了经典的食品毒理学实验的基础上，本书在以下三方面进行了创新性探索：①将食品毒理学的经典理论独立编排成“案例讨论与分析”一章，力求理论与实践的完美切合；②将“优良实验室（GLP）”的基本理论、要点及管理模式引入本书，力求从实验体系和实验操作上进一步规范食品毒理学的实践技能；③增加“常用实验技术”一章，重点介绍了“肝微粒体酶活性测定技术”、“单细胞凝胶电泳技术”、“DNA加合物检测技术”以及“食品中有害物质残留量检测技术”。本书不仅可作为食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业学生的教材，还可作为从事食品安全及其评价、食品科学、食品检验、预防医学等相关科研及工作人员的主要参考和指导用书。
目录:
前言
上篇 理论篇
第一章 绪论
一、食品毒理学学科来源及发展
二、食品毒理学概念
三、食品毒理学研究内容
四、食品毒理学研究方法
五、食品毒理学在食品安全及风险评估中的作用
六、食品毒理学展望
第二章 食品毒理学基础
第一节 毒物、毒性及毒性作用
一、毒物
二、毒性、危险性与安全性
三、毒性作用及其类型
四、损害作用与非损害作用
五、毒效应谱
六、靶器官
七、生物学标志
第二节 剂量和剂量反应关系
一、剂量
二、效应和反应
三、剂量效应关系和剂量反应关系
四、剂量效应曲线和剂量反应曲线
五、时间因素
第三节 表示毒性的常用参数
一、致死剂量或浓度
二、阈剂量和优选无作用剂量
三、毒作用带
四、安全限值
第三章 食品中可能存在的有毒物质
第一节 天然存在的动植物源性毒物
一、植物源性有毒有害物质
二、动物源性有毒有害物质
第二节 化学性有毒物质
一、农药残留
二、兽药残留
三、有毒金属
四、食品加工过程中形成的有毒有害物质
五、二英
第三节 微生物及毒素
一、细菌及其毒素
二、真菌毒素
第四章 外源化学物的生物转运
第一节 生物膜与生物转运
一、生物膜的结构与功能
二、生物转运的方式
第二节 吸收
一、经胃肠道吸收
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