全谷这样吃,美味又健康
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作者董俊杰 主编
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518047505
出版时间2018-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数184页
字数140千字
定价36元
货号SC:9787518047505
上书时间2024-12-22
商品详情
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作者简介:
董俊杰，国家二级公共营养师、首都保健营养美食学会理事。
从事营养学、幼儿营养科普知识传播工作十余年，对幼儿、青少年、中老年人的营养调理有丰富的经验。
曾担任凤凰亲子和凤凰健康两个频道文字主编。
精彩内容:
全谷时代到来了！随着生活水平的提高，人们的食品消费观念不断发生变化。从早期对食品高能量的追求，过渡到对其口感等特性的要求，色、香、味、形俱佳的食品对消费者有着更强大的吸引力。目前，人们的养生保健意识逐渐增强，消费趋势开始转向具有合理营养和保健功能的营养保健食品。人们越来越注重饮食对健康的影响，因而“全谷”饮食观念如雨后春笋般崭露头角，得到越来越多人的重视并迅速发展起来。吃“全谷”是一种健康的饮食理念，是指用完整的谷物种子（包括胚芽、胚乳和种皮）加工成食品，例如燕麦片等。完整的谷粒是一种重要的食物营养来源，含有优质植物蛋白、糖类、脂类、膳食纤维、碳水化合物、矿物质和维生素，以及其他对人体健康有益的成分（如酚酸、黄酮、木酚素等）。研究证明，全谷物食品对心脏病、消化系统疾病及糖尿病等有一定的预防作用。全谷物食品是社会发展到一定阶段的产物，是一种消费阶层渐次递进的消费食品。可见，全谷物时代的到来是必然的，随着全谷食物不断发展和普及，将会有更多的家庭和人群从中获益。
内容简介:
董俊杰主编的《全谷这样吃美味又健康》以图文并茂的方式，阐述了全谷食物如何吃更合理，更有益于健康，既有单品种的营养分析和功效，也有相对应的食谱。内容通俗，易学易做，适合对饮食保健感兴趣的读者参考阅读。
摘要:
目录:
吃谷新主张——谷物就要“粗”着吃
第一章什么是全谷
国内外对全谷物食品的不同定义
国内对全谷物食品的定义
国外对全谷物食品的定义
国内推广全谷食物的意义
人们的健康所需
经济发展带动营养所需，粮食安全所需
发展中存在的问题
全谷食物与健康息息相关
全谷物应该怎么吃、怎么选
日常膳食中应保证一定量的全谷食物
挑选优质的全谷食品
全谷的结构与营养素分布
全谷食物的营养价值
全谷食物中的5大营养素解析
全谷中的营养健康因子
全谷食物的12大好处
帮助人们控制体重
能更好地控制血糖
降低胆固醇
抑制脂肪合成，助于减肥
肠道健康的“助推器”
增加营养供应
有助降低患肠癌风险
有助于增强饱腹感
有效预防饭后困倦
保障体力和思维能力
帮助平衡激素水平
帮助改善皮肤质量
3步提升全谷的营养价值
第二章第1步——科学加工
谷物制粉
热加工与非热加工
营养强化
其他加工
第2步——合理烹调
提倡谷类食物混合吃
粗粮细粮搭配吃
第3步——有效储存
对谷物粮食有侵害的物质
家庭粮食储藏3步骤
身边随处可见的全谷及其食品
第三章
常见的全谷食物
粳米
糯米
小麦
大麦
玉米
籼米
黄米
...
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