食品质量检测
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作者王德国 主编
出版社科学出版社
ISBN9787030547996
出版时间2017-10
版次1
装帧平装
开本B5
纸张胶版纸
页数221页
字数300千字
定价88元
货号SC:9787030547996
上书时间2024-12-22
商品详情
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内容简介:
本书包含3部分内容，分别是食品检测机构资质认证质量体系理论与规范、食品检测项目实操手册和食品检测实习实训管理及考核评定。其中，靠前部分简要介绍了食品检测机构资质认证质量体系的相关理论，同时引用了为规范我国食品检验工作而颁布的《食品检测机构工作规范》；第二部分分章节详细介绍了10类食品检测项目，主要为食品检测中经常涉及的食品卫生理化检验项目和食品卫生微生物学检验项目，同时还涵盖使用大型仪器的检测项目，例如气相色谱仪、气相色谱质谱联用仪、高效液相色谱系统、高效液相色谱-质谱联用仪以及原子吸收光谱仪；第三部分分别对食品检测中的管理以及食品检测效果的评价要求进行了介绍。
目录:
第一篇食品检验机构资质认证质量体系理论与规范食品检验机构工作规范3
第二篇食品检测项目实操手册
第一章高温方法9
第一节烟点和冷冻9
第二节食品中灰分的测定10
第三节粮油检验植物油脂加热实验14
第四节食品中水分的测定16
第五节动植物油脂水分及挥发物含量测定17
第六节食品中粗脂肪的测定18
第七节固形物含量测定20
第八节植物油不溶性杂质含量测定21
参考文献22
第二章蒸馏法24
第一节蒸馏酒与配制酒中乙醇含量测定25
第二节食品中蛋白质含量的测定25
第三节食品中水分的测定28
第四节动植物油脂不皂化物测定29
第五节食品中脂肪的测定31
第六节婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定33
第七节食品中粗脂肪的测定35
参考文献37
第三章称量法38
第一节植物油脂检测相对密度测定法38
第二节液体食品相对密度的测定39
参考文献41
第四章滴定分析法42
第一节过氧化值43
第二节含皂量47
第三节皂化值48
第四节酸价50
第五节酸度54
第六节氯化物61
第七节碘值65
第八节淀粉68
第九节还原糖71
第十节肉制品中的总糖74
参考文献76
第五章分光光度法78
第一节食品中蛋白质的测定78
第二节过氧化值81
第三节羰基价84
第四节游离棉酚85
第五节食品中磷的测定87
第六节蒸馏酒与配制酒中甲醇的测定88
第七节蒸馏酒与配制酒中乙醇的测定90
第八节蒸馏酒及配制酒中杂醇油的测定91
第九节蒸馏酒及配制
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