食品安全典型案例解析
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作者吴澎主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122427199
出版时间2023-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数140页
字数206千字
定价40元
货号SC:9787122427199
上书时间2024-12-22
商品详情
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作者简介:
吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇 家农业大学长期聘请访问学者。主要从事“食品法规与标准”“食品安全性”“中国饮食文化”“食品专业英语”等课程的教学工作。
先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中国农业科学(英文版)，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育“十一五” “十二五” “十三五”规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十三五”规划教材三部，参编“十三五”规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。
内容简介:
《食品安全典型案例解析》从生物性污染、农用化学品污染、食品天然有毒物质、重金属污染、非法添加、假冒伪劣、食品接触材料及新型食品安全8个方面梳理总结了国内外经典食品安全案例。通过案例概述，在对食品安全标准与检测技术、食品产业链安全与管理、食品安全可追溯体系、风险预警与监控、法律法规与标准等方面的专业知识进行介绍的基础上，总结案例启示，解析专业知识，让学生了解食品安全的新知识、新动态，并以思考题的模式开拓学生思路，培养学生科学理性分析的思维方式和解决专业问题的能力。
《食品安全典型案例解析》适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业师生的教材，也可作为食品监管及食品企业相关人员的参考书。
目录:
第1章 生物性污染引发的食品安全案例
1.1 细菌污染
1.1.1 沙门菌引发的食品安全案例
1.1.2 致泻性大肠埃希菌引发的食品安全案例
1.1.3 弧菌引发的食品安全案例
1.1.4 单核细胞增生李斯特菌引发的食品安全案例
1.2 真菌污染
1.2.1 黄曲霉毒素引发的食品安全案例
1.2.2 禾谷镰刀菌引发的食品安全案例
1.3 病毒污染
1.3.1 朊病毒引发的食品安全案例
1.3.2 禽流感病毒引发的食品安全案例
1.3.3 甲型肝炎病毒引发的食品安全案例
1.4 寄生虫污染
1.4.1 广州管圆线虫引发的食品安全案例
1.4.2 旋毛虫引发的食品安全案例
1.4.3 肺吸虫引发的食品安全案例
参考文献
第2章 农用化学品污染引发的食品安全案例
2.1 农药污染
2.1.1 有机磷农药引发的食品安全案例
2.1.2 有机磷除草剂残留引发的食品安全案例
2.1.3 扑草净除草剂引发的食品安全案例
2.1.4 乙草胺除草剂引发的食品安全案例
2.2 兽药残留
2.2.1 兽药镇静剂残留引发的食品安全案例
2.2.2 硝基呋喃类药物残留引发的食品安全案例
2.2.3 抗生素类药物残留引发的其他食品安全案例
参考文献
第3章 食品天然有毒物质引发的食品安全案例
3.1 植物源天然有毒物质引发的食品安全案例
3.1.1 木薯引发的食品安全案例
3.1.2 巴豆引发的食品安全案例
3.
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