糖果巧克力
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作者刘静,邢建华 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122309907
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数188页
字数243千字
定价48元
货号SC:9787122309907
上书时间2024-12-22
商品详情
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-
作者简介:
刘静，知名食品企业技术总监，从事食品产品研发及生产管理工作近三十年，尤其在糖果产品开发领域具有丰富的研发经验，在《中国糖果》杂志发表了多篇有影响力的文章。对食品配方设计、生产工艺及生产管理有自己独到的认识和体会。编著有《食品配方设计7步》、《保健糖果：设计、配方与工艺》、《畅销食品配方设计7步》等著作。
精彩内容:
无
内容简介:
如何设计产品、多出产品、出好产品，是企业和设计人员所面对的永远的持续的话题。本书从设计的角度出发，以思维导图为工具，整合前沿理念，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺，并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。本书将设计思维、实操方法、经典案例和设计经验融为一炉，兼具理论性和实用性，深入浅出，步骤完整，内容详尽，可供从事糖果巧克力生产、科研、教学及新产品开发的技术人员和管理人员参阅。
目录:
第一章糖果、巧克力设计概论1
第一节设计能力的培养2
一、能力要求2
二、成长路径2
第二节从设计到模式3
一、设计的内容3
二、模式的产生4
第三节设计的分类5
一、从方法上区分5
二、从结果上区分7
第四节设计的方法8
一、模块与组合8
二、比较与借鉴9
三、观察与构想9
第五节设计的程序12
一、设计的定位：需求问题化12
二、设计的构思：问题方案化13
三、设计的输入：要求文件化14
四、产品的试制：方案视觉化14
五、设计的输出：技术文件化15
六、设计的评审：评估精细化15
第二章硬质糖果：设计、配方与工艺17
第一节硬质糖果的基本概念18
一、硬质糖果的定义18
二、硬质糖果的分类18
第二节硬质糖果设计原理18
一、载体装载物18
二、混合到融合19
三、塑性与成型21
四、保护好品质22
第三节硬质糖果配方设计23
一、设计思路23
二、主料23
三、辅料25
第四节硬质糖果工艺设计26
一、设计思路26
二、化糖27
三、熬糖28
四、冷却32
五、成型33
六、包装34
第五节水果糖：配方与工艺35
一、要点35
二、配方35
三、工艺35
第六节花生糖：配方与工艺36
一、要点36
二、配方36
三、工艺37
第三章充气糖果：设计、配方与工艺38
第一节充气糖果的基本概念38
一、充气糖果的定义38
二、充气糖果的分类及特性39
第二
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