酒花与啤酒酿造
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作者聂聪
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518420797
出版时间2018-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数358页
字数480千字
定价68元
货号SC:9787518420797
上书时间2024-12-04
商品详情
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作者简介:
聂聪，男，汉族，山东肥城人，党员，生于1964年8月21日，不错实验师，天津科技大学发酵工程专业博士，副教授，硕士生导师。
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媒体评论:
内容简介:
《酒花与啤酒酿造》全面介绍了酒花的发展历程，涵盖了从酒花种植、酒花化学、酒花品种、苦味和香气到酿造技术等内容。本书系统、重点收录了近十年优选酒花种植、酒花加工技术、酒花研究的很新成果和应用技术。本书共分为11部分，1-酒花概述，2-酒花植物学特征及成分，3-酒花种植技术，4-酒花加工及贮存，5-酒花制品及应用技术，6-世界主要酒花品种及特征，7-酒花苦味，8-酒花香气和风味，9-酒花干投技术，10-经典IPA啤酒酿造技术，11-酒花的抑菌及对啤酒泡沫的影响。
摘要:
目录:
第一章 酒花概述
第一节酒花历史溯源
第二节世界主要酒花产区及品种
第三节世界酒花种植面积及产量概况
第四节酒花与啤酒酿造
第五节酒花对啤酒酿造的贡献
第六节酒花与健康
第二章 酒花的植物学特征及成分
第一节酒花的植物学特性
第二节酒花化学
第三章 酒花种植技术
第一节酒花对生长环境的要求
第二节世界主要酒花产区概况
第三节酒花新品种的培育
第四节美国酒花独步世界的奥秘
第五节酒花的繁殖技术
第四章 酒花加工及贮存
第一节酒花的采收
第二节酒花加工技术
第三节酒花的贮存
第五章 酒花制品及应用技术
第一节酒花制品在啤酒酿造中的作用
第二节各种酒花制品的特征及使用
第三节酒花制品的应用技术
第四节改善啤酒质量的酒花制品
第六章 世界主要酒花品种及特征
第一节酒花种类的划分
第二节德国酒花品种
第三节美国酒花
第四节新西兰酒花
第五节其他国家酒花
第七章 酒花的苦味
第一节α-酸、β-酸和异α-酸
第二节酒花和酒花颗粒中的α-酸和β-酸的测定
第三节酒花制品在酿造中的利用率
第四节啤酒苦味值计算
第八章 酒花香气和风味演变
第一节酒花的香气来源及组成
第二节常用的酒花香气分析方法
第三节酒花香气形成途径
第四节酒花在煮沸过程中香气的变化
第五节啤酒中“日光臭”形成的机理
第六节影响酒
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