啤酒生产技术
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作者姜淑荣主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122137050
出版时间2022-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数192页
字数291千字
定价38元
货号SC:9787122137050
上书时间2024-12-03
商品详情
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作者简介:
无
内容简介:
本教材以啤酒生产过程为主线，以啤酒生产各工序即啤酒生产原辅料、麦芽制备技术、麦汁制备技术、啤酒发酵技术、成品啤酒的操作原理、设备、技术参数控制及操作方法为主要内容。教材由啤酒生产企业工程师及具有企业实践经历的教师共同设计，以当前实际的啤酒生产技术和技能运用为对象，按照啤酒生产的工艺过程对教学内容进行组织，清晰、合理地表述与啤酒生产相符的技能与操作的细节，贴近技术、贴近生产、贴近工艺，尽可能地使教材的内容与真实的工艺流程一致，保证教材的针对性和职业性。本教材插入大量啤酒生产相应设备图，图文并茂，将适度的理论与实际操作紧密结合。本教材是高职高专食品类专业、成人高校相关专业的教学用书，也可作为啤酒工厂工程技术人员的参考书。
目录:
第一章 啤酒概论
第一节 啤酒工业发展简史
一、啤酒的起源
二、中国啤酒工业发展简史
三、啤酒行业现状及发展趋势
第二节 啤酒的类型
一、啤酒的定义
二、啤酒度数的表示方法
三、啤酒的类型
第三节 啤酒的成分及营养价值
一、啤酒的主要成分
二、啤酒的营养价值
第四节 啤酒生产工艺简介
思考题
第二章 啤酒生产原辅料
第一节 大麦
一、大麦的籽粒结构及其生理特性
二、大麦的化学成分及其在酿造中的作用
三、酿造用大麦的质量标准
第二节 谷物辅料及其他替代品
一、谷物辅料
二、其他替代品
三、使用辅料注意事项
第三节 啤酒花
一、酒花的化学成分及其在啤酒酿造中的作用
二、酒花的种类
三、酒花制品...
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