消失的名菜
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作者广州博物馆
出版社广州出版社
ISBN9787546236049
出版时间2023-05
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数292页
字数234千字
定价368元
货号SC:9787546236049
上书时间2024-12-03
商品详情
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作者简介:
广州博物馆，成立于1929年，是华南地区首座博物馆，收藏、研究、展示、宣传广州地方历史文化的综合性城市博物馆，现为国家一级博物馆，全国、省、市爱国主义教育基地。广州博物馆秉承为社会服务职能做贡献的初心，打造极具特色的展览和品牌活动，让市民感受广州两千多年城市历史的温度与情怀。
主编推荐:
通过“吃”这扇窗口，
真实地触碰那个逝去的年代，
看那个年代的人，
认识我们的广州。
内容简介:
“食在广州”是广州的城市名片。近年来，广州博物馆携手中国大酒店打造的“消失的名菜”项目，依托博物馆百年老菜谱藏品文物，以中国大酒店专业餐饮团队为基础，高度还原一批“消失的名菜”，成就了“文物活化+文化粤菜”文旅融合创新品牌。本书稿乃依托“消失的名菜”系列素材编写而成，通过“百年老菜单”微视角，探寻粤式饮食的流变，深入发掘名菜背后的历史文化，再现广州市民的生活与时代变迁，为城市留住美食的乡愁记忆。
目录:
溯源 博物馆李的广州味道
壹 缘起：从老菜单里引发的思考
三牲五鼎：汉代岭南饮食指南
岭南鱼米乡
选材广博 奇杂精细
因材施艺 烹调有度
至味清欢：唐宋老广的五滋六味
广南饮食的嬗变
烹食求鲜 食养应时
佳馔世传：明清省城美食撷萃
器成天下走
飞潜动植皆可口
真味永流传
饕餮盛宴：近代“广味”如何炼成
汇合南北 融贯中西
名人食事
食府迭出 百花争妍
……
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