谷物加工技术/顾鹏程
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江苏南京
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作者顾鹏程
出版社化学工业出版社
ISBN9787122035509
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数276页
定价45元
货号SC:9787122035509
上书时间2024-12-02
商品详情
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作者简介:
无
内容简介:
本书由靠前多所高职院校的老师根据粮食加工行业的发展和课程改革的需要进行编写。书中全面介绍了米、面加工生产技术和必需的基本理论知识，内容包括：谷物加工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法、物料的调质、搭配及流量控制、稻谷制米、小麦制粉、工艺流程、玉米加工。其中结合行业企业现状重点介绍了原料的工艺特点、设备的结构原理及操作要点，并详细介绍了典型的生产工艺。本书附有丰富的练习题和实验实训内容，并融入了粮食职业岗位资格认证的考核内容，实用性强。本书可作为高职高专粮食工程与食品工程的专业教材，同时也适用于从事粮食、食品加工的生产、技术人员培训，尤其对粮食职业岗位的资格考证具有很好的参考价值。
目录:
绪论1
一、粮食工业在国民经济中的地位和
作用1
二、我国粮食工业的发展概况1
三、粮食工业发展的方向1
四、本课程的主要内容及学习方法1模块一原料与原料的清理
第一章原料的工艺性质3
第一节小麦的种类与结构3
一、常用小麦的分类及其特点3
二、小麦籽粒的组织结构3
第二节稻谷的种类及结构5
一、稻谷的分类及特点5
二、稻谷籽粒的组织结构5
第三节玉米的种类与结构6
一、玉米的分类及其特点7
二、玉米籽粒的组织结构7
第四节谷物各组成部分的质量比7
一、小麦的各组成部分质量比7
二、稻谷的各组成部分质量比7
三、玉米的各组成部分质量比8
第五节谷物的物理性质8
一、谷物的粒度和均匀度8
二、谷物的千粒重和容重8
三、谷物的悬浮速度、自动分级性和
散落性9
四、谷物的结构力学性质9
第六节谷物籽粒的化学成分及其分布10
一、谷物的化学成分含量10
二、小麦的中各种化学成分及分布10
三、稻谷的中各种化学成分及分布11
四、玉米的化学成分及含量12
第七节常用原料及其产品的质量要求13
一、原料的质量要求13
二、成品的质量要求14
【思考与练习】14
【实验与实训】15
第二章谷物清理16
第一节谷物中的杂质与除杂原理16
一、谷物中杂质的种类及特点16
二、除杂的目的与要求17
三、除杂的基本原理与方法17
四、除杂效率的评定17
第二节风选18
一、风选的目的与原理18
二、风选设备18
三、影响风机设备工艺效果的因素20
四、风选设备的操作与维护20
第三节筛选21
一、筛选的基本原理21
二、筛选的基本条件21
三、筛选工作面(筛面)21
四、筛面的运动形式23
五、典型的筛选设备24
第四节重力分选32
一、重力分选的基本工作原理32
二、典型的去石机33
三、去石机工艺效果的评定37
四、影响去石机工艺效果的因素38
五、去石机的操作与维护39
六、去石机的常见故
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