食品添加剂学(第2版)
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作者白青云，陈学红，刘培玲主编
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518095728
出版时间2022-07
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数316页
字数458千字
定价58元
货号SC:9787518095728
上书时间2024-12-02
商品详情
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作者简介:
白青云:1973年生，山西临汾人，汉族，博士，副教授，中国营养学会会员。长期致力于食品科学和技术的研究，现主要承担《生物化学》、《食品化学(双语)》、《食品安全学》等专业基础课程和核心课程的教学任务和指导学生毕业论文、认识实习等教学工作。发表学术论文10多篇，其中被SCI收录两篇，三篇分别获得淮安市人民政府自然科学优秀论文一等奖和三等奖。分别获淮阴工学院2006年度和2011年度的优秀班主任称号，2010年被评为淮阴工学院毕业设计优秀指导教师。目前主持淮安市科技课题1项并结题、省级课题1项，参与重量、省级以及市级课题多项。
内容简介:
本教材阐述了食品添加剂学的定义、研究对象、发展简史及研究方法等，并以食品添加剂的功能为主线论述食品添加剂在食品中的应用。全书共分六章，第一章为绪论，第二章至第六章分别从延长食品的贮藏期、提高食品的营养价值、改善食品的质构、增强食品的可接受性和方便食品的加工操作五个方面阐述食品添加剂的功能和作用，以便向学生提供为什么使用食品添加剂、怎样正确使用食品添加剂等方面的知识。本教材在第一版的基础上，进行了结构和内容的重新调整，确保结构新颖合理，内容紧跟食品科学研究前沿。本书理论联系实际，深入浅出，重点突出，主次分明，不仅可作为高等院校食品类专业的基础教材，还可供食品相关从业人员参考、学习。
目录:
第一章 绪论
第一节 食品添加剂学的研究对象
一、食品添加剂学的定义
二、食品添加剂学科的研究对象
第二节 食品添加剂学的发展
一、食品添加剂的发展简史
二、食品添加剂的发展趋势
三、食品添加剂学科的发展
第三节 食品添加剂学的研究方法
一、食品添加剂学是食品科学的重要组成部分
二、食品添加剂在食品加工中的作用
三、食品添加剂学科的研究方法
第四节 食品添加剂的安全性与评价
一、食品添加剂的安全性
二、食品添加剂的评价
第五节 食品添加剂的管理
第二章 延长食品的贮藏期
第一节 概述
第二节 抑制微生物的生长
一、防腐剂的作用机理
二、防腐剂的构效关系
三、防腐剂的抑菌效力
四、防腐剂的增效与复配
五、常用的食品防腐剂
六、防腐剂在食品中的应用
第三节 抑制食品的氧化变质
一、食品的氧化变质
二、油脂氧化的机理
三、油脂氧化的抑制
四、常用的食品抗氧化剂
第四节 酶促褐变的抑制
一、多酚氧化酶
二、酶促褐变机理
三、常用的褐变抑制剂
第五节 水果蔬菜的涂膜保鲜
一、可食性涂层的保鲜原理
二、可食性涂层的性能
三、影响可食性膜和涂层性能的因素
四、可食性涂膜材料
五、可食性涂层的添加剂
六、果蔬可食性涂层的方法
第三章 提高食品的营养价值
第一节 概述<
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