食品生物化学
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 37.44 7.8折 ￥ 48 全新
库存4件
作者胡耀辉主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122203250
出版时间2023-02
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数284页
字数467千字
定价48元
货号SC:9787122203250
上书时间2024-12-02
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
无
内容简介:
本书作为普通高等教育“十一五”重量规划教材，是专门为食品科学与工程及其相关学科的本科学生编写的基础课程教材。本教材是在第一版的基础上，根据使用过程中的反馈意见修订而成的。
本教材力求突出“现代”之特点，把生物化学深奥、抽象的理论尽量通俗化，并使之与食品科学与人类健康和食品制造以及相关领域的发展形成有机联系。全书分为绪论、食品物料重要成分化学、酶与维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解与氨基酸代谢、核酸代谢、矿物质代谢、食品的风味、现代生物化学技术在食品中的应用及展望共11章。希望能通过该课程的学习，使学生掌握食品物料的化学组成，生物大分子的结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律，从分子水平认识和理解功能食品成分对人类生命活动的重要意义及对人类健康的重要性，为学生进一步学好专业课及从事该学科相关领域的科研与生产奠定坚实的基础。
本教材可供食品领域相关专业的各类研究生、科研和生产一线的科技人员使用与参考。
目录:
1绪论1
1.1生物化学的研究进展1
1.2生命的物质基础2
1.3生物化学领域重大事件2
1.4新陈代谢概论3
1.4.1新陈代谢的概念3
1.4.2代谢途径及其相互关系4
1.5学习食品生物化学的目的4
2食品物料重要成分化学6
2.1糖类化学6
2.1.1糖类化合物的种类6
2.1.2食品中的糖类化合物7
2.1.3单糖8
2.1.4寡糖(低聚糖)13
2.1.5多糖21
2.1.6食品中糖类的功能25
2.1.7食品中的功能性多糖化合物27
2.2脂类化学33
2.2.1脂类的种类34
2.2.2脂类的理化性质37
2.2.3油脂的分析技术40
2.3蛋白质化学40
2.3.1蛋白质的元素组成40
2.3.2氨基酸41
2.3.3蛋白质的结构43
2.3.4蛋白质的理化性质52
2.3.5蛋白质的分离纯化54
2.3.6蛋白质相对分子质量的测定57
2.4核酸化学60
2.4.1核酸的分子组成60
2.4.2核酸的分子结构64
2.4.3核酸的变性、复性和分子杂交69
3酶与维生素70
3.1酶的概述70
3.1.1酶的发展简史70
3.1.2酶的分类70
3.1.3酶的命名71
3.2酶催化作用的特性71
3.2.1酶具有高度专一性71
3.2.2酶具有极高的催化效率72
3.2.3酶活性的可
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价