蛋糕装饰
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作者(美)奥特姆·卡彭特(Autumn Carpenter) 著;韩素华,陈洪华,李佳琪 译
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518023745
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数320页
字数202千字
定价98元
货号SC:9787518023745
上书时间2024-12-02
商品详情
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作者简介:
奥特姆·卡彭特，从小就对蛋糕装饰有浓厚兴趣。孩提时期，Autumn在她的奶奶——名人堂糖艺艺术家Mildred Brand的照顾下长大。之后，她的母亲Vi Whittington经营了蛋糕和糖果连锁售卖店。她的奶奶提供配方，而母亲就将其制成成品。兴趣是优选的老师，在母亲与奶奶的耳濡目染之下，Aummn对蛋糕装饰产生了极大的热情，并逐渐成长起来。
精彩内容:
前言
为庆祝某些特别的活动选用蛋糕来点缀已经是一种传统。不论是小型家庭聚会还是盛大宴会，蛋糕都是一个重要组成部分。没有什么能比在宴会上分享你的天才制作更给力了。若是蛋糕装饰初入门者，本书将作为蛋糕装饰的分步教程；若是有经验的或专业蛋糕设计师，本书将变身为深入探寻技术的指导书。
本书主要由4部分组成：蛋糕装饰的基本准备工作，裱花技巧，翻糖与胶糖造型，蛋糕装饰的其他技术。在这4部分中，有很多章节涵盖了多种装饰技术，每种技术都按照详细步骤讲解并配以彩图。为保证能轻易完成每种装饰技术，会根据情况配以提示模块和难点模块。
第1部分是蛋糕装饰的基本准备工作。在掌握装饰细节前，学习或复习基础知识是很重要的。烘焙基础、糖衣的制作技巧、制作多种糖衣、翻糖装饰蛋糕、蛋糕配方速查表是本部分的主要内容。第2部分是传统裱花技术，美式装饰。主要内容为探索各种装饰技巧，用糖衣创建纹理。翻糖和胶糖造型在第3部分。这种可食用的黏性物质成为施展神奇装饰效果的画布。第4部分是进一步提高装饰技艺的各种技术。介绍如何使用优选技术和工具，如喷枪和电切割机等。
蛋糕装饰带给我诸多的欢乐，从跟我母亲一起制作数个蛋糕的记忆，到收获蛋糕食客们所给予的高度评价，再到成为国家厨房甜品艺术的合伙人，我能够通过授课和帮助顾客来分享我的激情。
很显然，蛋糕装饰很快会成为您的兴趣。练习和细心，是成为一名专业蛋糕装饰者的前提。带着兴趣学习，并记得装饰蛋糕没有错或对。经过一段时间的学习，相信您会培养出自己独一无二的风格。蛋糕装饰也是一门艺术，蛋糕就是画布。
奥特姆·卡彭特
内容简介:
由奥特姆？卡彭特著的《蛋糕装饰》主要介绍蛋糕装饰的基础知识和装饰技法。从烘焙技巧讲起，介绍了蛋糕的翻糖技术、裱花技术等，并以近100款实例展示详细的制作过程、文字叙述及图片演示。
目录:
蛋糕装饰的基本准备工作
烘焙和装饰蛋糕的工具
蛋糕的烘焙
蛋糕的分割与填充
蛋糕的填充技巧
烘焙纸杯蛋糕
纸杯蛋糕的填充
糖衣的制作技巧
擀压糖衣与糖衣雕刻
食物上色
用奶油包覆蛋糕
带花纹的奶油糖衣
糖霜装饰蛋糕
翻糖装饰蛋糕
蛋糕泥
纸杯蛋糕裱花
糖霜装饰纸杯蛋糕
翻糖装饰纸杯蛋糕
酥皮装饰
蛋糕底座
蛋糕的堆叠
蛋糕的寿命、保存与运输
纸杯蛋糕配方速查表
蛋糕的周长与直径
蛋糕配方速查表
裱花技巧
使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器
裱花嘴的使用
裱花基础
裱花边
写字
裱简单的花
复杂的花朵
皇家糖衣装饰
糖画
用刷子装饰
用线条装饰
延伸装饰
蕾丝装饰
成品展示
翻糖与胶糖造型
压面机
黏土挤压器
花边硅胶模
用硅胶模压制造型
用糖果模具压制造型
翻糖和胶糖的擀压及切割
剪切画刀具
胶糖字母刀具
拼花刀具
制作插针
胶糖装饰件
活塞刀具
花朵制作基础
非洲雏菊的制作
玫瑰花的制作
非洲茉莉的制作
马蹄莲花的制作
仿布玫瑰花和叶子的制作
卷曲彩带的制作
胶糖蝴蝶结的制作
缎带的制作
做垂挂装饰前等分和标记蛋糕
褶皱装饰的制作
下垂褶皱的制作
外罩装饰的制作
镂空装饰的制作
胶糖制作羽状褶皱装饰
手工造型基础
手工造型的动物
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