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上海市食品从业人员食品安全知识培训教程

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江苏南京
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作者上海市食品安全工作联合会编

出版社华东理工大学出版社

ISBN9787562860662

出版时间2019-11

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数320页

字数519千字

定价98元

货号SC:9787562860662

上书时间2024-12-02

文源文化

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品相描述：全新
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商品描述
内容简介:
《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程（食品销售分册）》主要介绍食品安全相关法律、法规、标准，共分为四篇：第一篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规体系基础知识，食品销售一般规定，食品销售过程控制，现制现售食品，食品的标签、说明书、广告，食品安全事故处置，食品安全监督管理，食品安全法律责任；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、食品安全地方标准及企业标准；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险的基本知识、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品的物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品的基础知识、食品添加剂的基础知识；第四篇食品销售的职业道德，含食品销售的职业道德概述、食品销售的职业道德主要内容、行为准则，食品销售企业的诚信体系建设等。
目录:
第一篇 食品安全法律法规

第1章 食品安全法律法规体系基础知识

1.1 食品安全法律法规体系

1.2 国家食品安全法律法规

1.3 上海地方食品安全法规规章

第2章 食品销售一般规定

2.1 场所、环境与设备设施

2.2 食品销售许可

2.3 食品安全追溯

2.4 禁止性规定

2.5 其他要求

第3章 食品销售过程控制

3.1 食品从业人员管理

3.2 食品安全管理制度与管理体系

3.3 食品销售全过程的控制

3.4 食品的回收与召回

3.5 高风险食品的销售

3.6 临近保质期食品

3.7 食用农产品

3.8 特殊食品

3.9 进口食品

3.10 食品展销会食品安全监督管理

3.11 其他食品

第4章 现制现售食品

4.1 一般要求

4.2 特殊要求

第5章 食品的标签、说明书、广告

5.1 食品标签基本要求

5.2 预包装食品标签通则

5.3 预包装食品营养标签

5.4 预包装特殊膳食用食品营养标签

5.5 食品添加剂标签、说明书和包装的规定

5.6 食品广告

第6章 食品安全事故处置

6.1 事故分类分级

6.2 事故处置预案与方案

6.3 处置基本原则与一般程序

6.4 配合处置的义务

第7章 食品安全监督管理

7.1 食品安全监管体制

7.2 食品安全监管制度

7.3 食品安全风险
...

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