胡金铨随笔
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作者胡金铨
出版社复旦大学出版社
ISBN9787309096934
出版时间2013-06
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数297页
字数246千字
定价38元
货号SC:9787309096934
上书时间2024-12-02
商品详情
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内容简介:
《胡金铨作品与研究系列：胡金铨随笔》首次把胡金铨生前的随笔结成文集，上至历史功过、国际大事，下至衣食住行、鸡毛蒜皮，记录了胡金铨对不同学问的认识和见解，从字里行间我们能够感受到，他不只是一个优秀的电影导演，更是一个学识渊博的文化人。
摘要:
有些营养学家认为，日本人长寿的原因是和他们的食品有关系。日本料理里油少醋多，确实是对身体有益，因此我想到醋这种调味料是世界性的。在两河流域的“肥沃新月地”时代，已经有醋的记载，到现在大约有五千年的历史了。
中国有关醋的记载，不会晚于商周(公元前两千年)，那时候的食馔里有有名的“五斋”，所谓斋，就是用醋浸制成的瓜或菜。不过那时做醋的原料可能是梅子。到了春秋战国时代，开始用粮食发酵制醋了。
大约在公元四世纪，日本应神天皇时代，中国的制醋方法已经传人日本。发展到现在，制醋已成为大工业了，也是日本料理中的主要调味料。日本仍用中国古字“酢”。先谈中国的醋。
山西陈醋无出其右
中国有三个地方以产醋闻名于全国：山西省的祁县、浙江省的镇江和河北省的独流。
我生长在北京，北方人吃饺子都要蘸醋，酸辣汤里边必定加醋。特别是吃“胜芳”的螃蟹，都配以姜醋。顺便一提的是“胜芳”，“胜芳”是天津附近的一个渔村，该地产的螃蟹鲜美不输于阳澄湖的大闸蟹。大陆在高唱以粮为纲的时期，把水塘填平，改种粮食了。
北京人吃的醋，都是到油盐店(专卖油盐醋酱的杂货店)去买，那种醋呈深黄色，味道并不鲜美。后来我在上海吃肴肉，尝到镇江醋，颜色比北京的醋较深，味道高明多了。以后在香港，在华润公司买到山西陈醋，其鲜美的程度，又比镇江醋高一筹了。
一九九一年，我到山西出外景，在汾阳，当地的干部请吃饭，每人面前除了匙箸菜碟之外，另外有一副连座的小盅，一盅是酱，一盅是醋，其味芳香鲜美。以我个人的经验，山西醋和全世界的醋来论，可以称王了。
酿制时间愈久愈佳
据席间一位文化干部说，山西自古有个习俗，媳妇娶进门，第一件事就是酿醋，用高粱、小米、麦芽糖作原料来发酵。山西省几乎家家都会酿醋，可是以祁县酿出来的醋最为浓郁芳烈。她们把蒸熟的麦麸子平铺在箩筐里，洒上凉水，放在温暖的地方，让它发酵，等生了一层绿霉，拌上熟的高粱米，放进坛子，每天不断地搅拌，直到醋接近酿成，然后醋汁从坛子底下的洞口慢慢地滴下来，流入陶制釉瓮里，任凭风吹日晒，愈久愈好，据说当年富贵人家，常存有百年以上的高醋。现在虽然讲究工业化，可是有不少个体户还是自己酿醋，那天席上用的就是经过三年的家酿，目前来讲，就算珍品了。
日本酢种类繁多
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目录:
简体版序
胡金铨谈饮食文化
日本人用眼睛吃饭
吃饭禁忌
京都酱菜
传统饮食在东瀛
茶叶滚水冲出文化
茶为万病之药
长寿秘方——醋
烤鸭子的风波
皇帝吃什么？
萝卜青菜， 各有所爱
满汉全席古今有别
在英国吃俄国菜
胡金铨谈日本文化
探访京都大学
东本愿寺·画笺堂
生活享受泡澡堂
日本花道崇尚简朴
东洋武术世界
借力使力——相扑
军国主义染污神道
日本佛教
汉医学复兴
中国折扇源于日本
中日纸源
日本朝鲜学中国造纸术
日本和纸历史悠久
高畑勋与宫崎骏
胡金铨谈日本社会
关注银发族
老人家是社会财富
漫谈日本史
汉文化助日本立国
日本发展新科技造成隐忧
以米麦建立政权
日本有政府而无国民
应为和平而努力
日本经济一流生活末流
锁国政策
全国崇洋
日本轻创造重模仿
经济崩溃百病丛生
日本靠美国搭救
西方眼偏见看日本
小说以偏概全影响深远
引进新思潮全面洋化
日本梦想主宰亚洲
野心家欲重整军事强国
日本工业第三世界求存牺牲大
胡金铨谈鸦片战争
反思重拍“鸦片
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