西点烘焙制作(增订版)

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江苏南京

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作者新东方烹饪教育组编

出版社中国人民大学出版社

ISBN9787300263410

出版时间2018-10

版次2

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数209页

字数295千字

定价56元

货号SC:9787300263410

上书时间2024-12-02

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商品描述: 内容简介:
本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分，讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法，由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。
目录:
基本技法篇
工具与材料
面包成型基本技法
搓条
搓圆
橄榄形
一股辫
二股辫
三股辫
四股辫
菠萝面包包面手法
蛋糕裱花基本技法
鲜奶油基础知识
蛋糕字体的书写
蛋糕抹坯基本手法及造型制作
蛋糕花边的制作
蛋糕篇
原料基本知识
清蛋糕
海绵蛋糕
花纹蛋糕
虎皮天使蛋糕
原味戚风蛋糕
肉松戚风蛋糕卷
双色蛋糕卷
葡萄干瑞士卷
抹茶瑞士卷
巧克力瑞士卷
元宝蛋糕夹
肉松蛋糕夹
蜜豆蛋糕夹
油脂蛋糕
枣泥蛋糕
香蕉蛋糕
杏仁重油蛋糕
裱花蛋糕
裱花基础知识
玫瑰花
……
面包篇
小西点篇
巧克力装饰篇

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