中国白酒品评宝典
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作者贾智勇 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122278425
出版时间2016-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数234页
字数351千字
定价68元
货号SC:9787122278425
上书时间2024-09-20
商品详情
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作者简介:
贾智勇，中国酿酒大师、中国白酒大师、中国白酒首席评酒师，三届国家评酒委员、高级工程师。从事白酒酿造30年来，凭着个人扎实的理论功底和过硬的专业技能，在凤香型酿酒技术和品评方面做出了杰出贡献，是凤香型白酒的奠基者和创立者之一，凤香型白酒领域的领军人物和首席专家。
贾智勇是国家地理标志产品GB/T19508《西凤酒》—2007国家标准的首起草人；是西凤酒现行工艺标准的制定者和创立者；2005年《西凤酒工艺技术创新研究项目》被中国酿酒工业协会评为科学技术研究一等奖。
2005年参加枝江杯全国百强评酒大赛，荣获优秀奖，10月参加首届全国品酒技能大赛，被中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草工会评为优秀奖；同时参加陕西省品酒技能大赛获头名。他领导和主持了西凤酒勾兑品评环节的标准化工作，对西凤酒厂的评酒团队进行了多次评酒培训和指导，培养了一支稳定的评酒员队伍，使酒厂评酒水平有了很大提高，改变了以尝为主的评酒习惯。被中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会授予中国酿酒大师称号。2014年被中国轻工联合会和中国酒业协会聘用为中国首席品酒师。
主编推荐:
《中国白酒品评宝典》从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和各地白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案，极具操作性，可以照单训练。
内容简介:
本书从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案，极具操作性，可以照单训练。按照先后顺序，厘清了训练概念，回答了是什么？为什么？如何解决？有何秘籍？应当注意什么？书中每个章节都添加了实操训练小贴士，全面解决了白酒品评训练的基本问题，是白酒行业、企业进行白酒品评训练的模板，是广大专业技术人员、白酒营销员工学习白酒品评的教科书和宝典。
目录:
第一章学习评酒并非难事001
1.1白酒品评概述002
1.2申报评酒师的条件要求003
1.3成为一名合格品酒师必须具备的特质005
1.3.1身体素质好005
1.3.2热爱评酒006
1.3.3有主见009
1.3.4有责任心009
1.3.5有持久力010
第二章评酒的要求及作用013
2.1并不是人人都适合评酒014
2.1.1不适合评酒的人014
2.1.2女士比男士更容易016
2.1.3年轻人占优势017
2.1.4了解工艺更容易进入角色017
2.2品评对生产工艺的指导018
2.2.1新酒品评018
2.2.2储存过程中酒的品评018
2.2.3勾兑评酒018
2.3品评对科研的指导019
2.4针对品评鉴别出的杂味酒进行工艺改进019
第三章认识单体香021
3.1香气022
3.1.1香气的定义022
3.1.2影响香气的因素022
3.1.3水果香的概念023
3.2香气的衡量024
3.2.1阈值024
3.2.2香气的独特性024
3.2.3香气的阈值与香气描述025
3.2.4土味素的发现及阈值030
3.2.5香气的记忆031
3.3单体香定义031
3.3.1单体香的记忆训练031
3.3.2国家品酒师考试中常见单体香的特征描述和配制浓度034
3.3.3单体香品酒方案036
第四章嗅觉043
4.1嗅
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