宴会设计与管理(第6版十二五职业教育国家规划教材)

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作者编者:叶伯平|责编:邓婷

出版社清华大学出版社

ISBN9787302653356

出版时间2024-02

装帧平装

纸张胶版纸

定价65元

货号ZJ:9787302653356

上书时间2024-09-19

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商品描述: 内容简介:
本书阐述了宴会基础知识、宴会场境设计、宴会物品设计、宴会格局设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会组织管理、宴会运营管理与宴会文化知识十个方面的内容，论述了圆桌围餐式宴会、位上式宴会、自助餐宴会与工作餐宴会的运行管理。
本书以职业素养为导向、以能力培养为核心、以目标任务为驱动、以项目模块为结构进行编写，紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿，在课程教学体系使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思维训练等体例，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养。全书理论体系系统完整，知识阐述条块结合，逻辑结构严密清晰，操作程序规范明确，文字表述简明扼要，汇集了近两百个典型宴会案例，既体现了理论的先进性，又体现了实践的可操作性。
本书可作为应用型本科酒店管理专业、高职高专餐饮管理专业与烹饪管理专业的专业教材，也可作为餐饮业管理人员和资深餐饮服务员的业务学习用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。

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