麻辣江湖(四川花椒)/大厨必读系列
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作者作者:蔡名雄|责编:舒文慧|摄影:蔡名雄
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518090686
出版时间2022-01
装帧平装
纸张胶版纸
定价128元
货号ZJ:9787518090686
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介:
蔡名雄（台湾新竹）
钻研四川饮食文化与川菜多年。
出版人，专业美食摄影师。
《川·味》美食纪录片美食顾问
摄影、制作《麻辣江湖：辣椒与川菜》《藤椒风味菜》《经典四川小吃——舒国重大师40年厨艺精髓》《重口味川菜》《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》《经典川味河鲜》《成都火爆餐馆》《食悟：千滋百味话川菜》《食悟：万般风情在巴蜀小吃》《郭主义招牌川菜》《欣叶心·台菜情》《台湾大厨——郑衍基》等数十本烹饪、文化相关出版物。
2019年荣获四川省火锅协会首届金熊猫奖“卓越功勋奖”。
2018年荣获世界中餐业联合会首届“天府杯”川菜大会“世界川菜文化教育传播奖”。
2017年被四川火锅协会聘为文化顾问。
内容简介:
本书以认识花椒香气、滋味与产地为重点，从面的角度介绍花椒知识与烹饪应用，相信通过实地采风、亲身体验加上系统的归纳分析能为专业人士与大众带来实用而且好理解的花椒烹饪知识。花椒知识体系更完善，风味模型明确，文字逻辑清晰，并更新四川、重庆产地资讯，收录近七年（2014～2020）初探的多省份花椒产地风情。
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