鲜切果蔬气调保鲜包装技术
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作者(美)亚伦 L.布洛迪(Aaron L.Brody),(美)庄弘(Hong Zhuang),(美)仲 H.韩(Jung H.Han) 主编;章建浩 等 译
出版社化学工业出版社
ISBN9787122261366
出版时间2016-07
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数265页
字数309千字
定价88元
货号SC:9787122261366
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介:
章建浩，南京农业大学食品学院，教授，南京农业大学食品学院教授，博导士生师，江苏省第四期 “333高层次人才培养工程” 第2层培养对象，食品与包装工程联合研究所所长，中国畜产品加工研究会蛋制品专业委员会副理事长，亚洲蛋品协会常务理事，江苏省蛋品行业协会秘书长，中国农学会农产品储藏加工分会理事；十一五以来，靠前完成人获得的鉴定技术成果5项、国家发明专利15项、实用新型专利10项、并申请受理国家发明专利8项，发表研究论文50多篇（其中SCI 8篇和EI 5篇）；2006年获《教育部科学技术进步1等奖》和《全国商业科技进步特等奖》，2010年“生鲜食品气调包装贮藏保鲜机理及工艺装备研究与产业化应用”获《教育部科学技术进步2等奖》和《全国商业科技进步1等奖》，2012“冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用” 获中国食品科学技术学会科技创新-技术进步1等奖和江苏省科技进步2等奖， 2013年获《国家科技进步2等奖》（排名8/15）。主编出版教材著作8部，其中国家十一五规划教材《食品包装学》。
内容简介:
本书分为三个部分来写：靠前部分为气调包装的基本理论和其对鲜切果蔬的生理和品质上的影响；第二部分为气调包装所用的材料和机械，主要介绍在鲜切果蔬工业化生产中所用的薄膜和机器；第三部分为近期新的包装技术，主要介绍了优选包装技术的创新点和他们对鲜切果蔬生产的潜在影响。
目录:
第1章 引言1
参考文献 4
第1部分 气调包装7
第2章 MAP的数学建模9
2.1引言9
2.2呼吸速率测量与设计10
2.3温度对呼吸速率的影响12
2.4O2和CO2浓度对RR的影响13
2.5MAP的建模15
2.6带孔气调包装模型18
2.6.1有孔MAP的Fick定律18
2.6.2Del-Valle 表达式20
2.6.3Maxwell-Stefan方程22
2.6.4水力流23
2.6.5Emond lumped-capacity模型23
2.7结论24
参考文献 25
第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变26
3.1引言26
3.2呼吸作用27
3.3褐变36
3.4结论44
参考文献 44
第4章 MAP鲜切产品的微生物学49
4.1引言49
4.2气调包装(MAP)49
4.3MAP鲜切果蔬中的腐败微生物50
4.4MAP鲜切产品中的食源性致病菌52
4.4.1直接关注的微生物52
4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌55
4.4.3其他相关病原菌57
4.5总结58
参考文献 58
第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质62
5.1引言62
5.2鲜切水果62
5.2.1苹果62
5.2.2罗马甜瓜64
5.2.3蜜露甜瓜66
5.2.4菠萝67
5.2.5草莓68
5.2.6西瓜69
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