意大利餐制作大全
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作者(日)川上文代 著;书锦缘 译著
出版社中国民族摄影出版社
ISBN9787512207523
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数223页
字数135千字
定价48元
货号SC:9787512207523
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介:
川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国米其林i星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任过调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地演讲，在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（日本青春出版社）等。
主编推荐:
《意大利餐制作大全（修订本）》是书中缘于2010年推出的金牌畅销烘焙书，引进自日本名家川上文代，介绍了7种66道正宗意大利菜品的制作方法，图文解说、步骤详尽，非常适合初学者学习参考。自推出以来广受西餐爱好者好评，销量名列各大美食类图书排行榜前列。在本书推出6年后，书中缘吸收各方意见和建议，对本书进行了重新出版，同时进行了修订，推出近期新的《意大利餐制作大全（修订本）》。《意大利餐制作大全（修订本）》改正了原书内容上的部分错误，在内容和版式上也进行了微调，希望广大读者喜欢。
内容简介:
《意大利餐制作大全（修订本）》除了意大利料理的基本知识外，着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。料理步骤全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
目录:
前言
第1章 了解意大利料理
究竟什么是意大利料理呢？
意大利食材一览
各种高汤的制作方法
9种基本材料
意大利面的煮法及材料的准备
蔬菜的常见切法
调味料的计量方法
第2章 开胃前菜
意大利餐厅的等级及菜单的构成
白肉鱼薄切片
意大利料理的诀窍与重点
牛肉薄切片
意大利料理的诀窍与重点
圆茄炖菜
意大利料理的诀窍与重点
海鲜沙拉
意大利料理的诀窍与重点
3种意式面包片
意大利料理的诀窍与重点
牵丝饭团
意大利料理的诀窍与重点
酱烧章鱼
意大利料理的诀窍与重点
杂谷米沙拉
意大利料理的诀窍与重点
蔬菜烘煎蛋
意大利料理的诀窍与重点
意式奶酪茄饼
意大利料理的诀窍与重点
2种烤香料面包粉料理
意大利料理的诀窍与重点
3道烤箱烘烤料理
意大利料理的诀窍与重点
冷腌油醋竹荚鱼
意大利料理的诀窍与重点
格状蔬菜咸派
意大利料理的诀窍与重点
热蘸酱
意大利料理的诀窍与重点
3种配菜
意大利料理的诀窍与重点
第3章 意大利面
煮意大利面的重点
茄汁意大利面
茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦奶酪
蒜香番茄鱼面
意大利料理的诀窍与重点
香蒜辣椒意大利面
香蒜辣椒意大利面的配菜
意大利料理的诀窍与重点
意大利千层面
意大利料理的诀窍与重点
沙拉意大利冷面
意大利料理的诀窍与重点
奶油风味宽板面
意大利料理的诀窍与重点
鳀鱼油菜花猫耳面
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