无肉不饭
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作者甘智荣 主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553756806
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数224页
字数250千字
定价32.8元
货号SC:9787553756806
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介:
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
精彩内容:
猪肉是人们餐桌上最重要、最常食用的肉类之一，它以味道鲜美、营养全面等特点赢得了人们的青睐，就连宋代文学家苏东坡也对其“情有独钟”，还为我们留下了“东坡肉”这一经典美食佳话。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉还含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，因而深受人们欢迎。
提起猪肉这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭妇女，还是职业厨师，都会对它的烹制方法、经典菜品如数家珍。如果烹煮得宜，其浓郁的肉香和诱人的滋味不仅能让人大饱口福，还可成为“长寿之药”，对人们身体健康大有裨益。为此，我们精心选了400多道人们爱吃的猪肉菜，依做法不同分为炒肉、红烧肉、蒸肉、扣肉、腊味等类，并将猪肉的拌、炒、烧、蒸、卤等常用技法尽收其中，让你一次性统统学会。全书从烹饪家庭化入手，讲究烹饪的易学、快速、经济，风味南北兼具，菜色花样迭出，能充分满足一家老小一日三餐之需。
400多道滋味变化无穷的猪肉菜，给你大快朵颐的超爽享受，无论是肥腻中透着清香的红烧肉、入口即化的蒸肉，还是油亮亮又下饭的炒肉、越嚼越香的腊肉，都会让你口水直流、无法抵挡，让你的味蕾全面绽放。
内容简介:
五花肉、里脊肉、后腿肉，蹄髈、排骨，猪肉全身皆是宝，全身皆可吃，但是，除了常吃的炒、炖、红烧，你还知道哪些吃法呢？
蒸炖炒煮腌，拌卤熘烧焖，烤煎炸煲烩，十多种烹饪方法，花样百变尽尝鲜。
红烧肉、蒸肉、扣肉、腊味、小炒，400多道猪肉菜，天天吃，吃不腻，吃遍全年不重样，好学，好做，好吃，下饭下酒两相宜！
目录:
Part1 烹饪方法介绍
012 拌／腌／卤
013 炒／熘
014 烧／焖
015 蒸／烤
016 煎／炸
017 炖／煮
018 煲／烩
Part2 炒肉
20 江南小炒肉
20 客家小炒肉
21 杭椒小炒肉
21 尖椒炒肉
22 小炒剔骨肉
22 榄菜炒肉末
23 酸豆角炒肉丝
23 蟹味菇炒里脊肉
24 香辣肉丝
24 家常小炒肉丝
25 山西小炒肉
25 湘坛小炒肉
26 农家风味小炒肉
26 土家小炒肉
26 川式小炒肉
27 肉末蒜薹腊八豆
27 白辣椒小炒肉
27 蒜苗腊八豆肉末
28 红三剁
28 灰三剁
29 白三剁
29 创新三剁
30 香酥出缸肉
30 榄菜肉末炒小瓜
31 酸菜笋炒肉末
31 肉末黑酸菜炒粉丝
32 老家小炒肉
32 肉末青豆
33 香辣豌豆炒肉
33 豌豆炒肉丁
34 黄豆炒肉丁
34 土豆小炒肉
35 白菜梗青豆炒肉片
35 豆嘴炒肉末
36 炒三丁
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