粮食工程导论
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作者林亲录，杨玉民主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518422098
出版时间2019-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数275页
字数400千字
定价49元
货号SC:9787518422098
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介:
林亲录，中南林业科技大学食品科学与工程学院院长，稻谷及副产物深加工国家工程实验室主任，二级教授，博士生导师，主要从事粮油深加工、粮油分子营养方面的教学与研究工作。第三批国家“万人计划”领军人才，国家重点领域“大米深加工与综合利用”创新团队首席专家，农业部农业科研杰出人才，农业部“稻米深加工与副产物综合利用”创新团队首席专家。先后承担完成国家和省部级项目27项，获得国家科技进步奖二等奖1项、湖南省科技进步奖一等奖3项、湖南省高等教育教学成果一等奖1项。出版教材及专著9部，发表学术论文193篇，获得国家授权发明专利36项。
杨玉民，吉林工商学院粮食学院教授，主要从事谷物科学与工程方面的教学与科研工作。中国粮油学会会员，吉林省粮食行业协会理事。先后主持及参与国家和省部级科研项目10余项，获得省级教学成果二等奖1项，编制行业标准1项，出版教材专著6部，发表学术论文30余篇。
内容简介:
本书全面系统地论述了粮食产后储藏、加工和综合利用，首先对粮食的定义、粮食工业的范畴和粮食工程专业人才培养等方面进行简要概述，然后在传统粮食加工的基础上，拓展了粮食深加工和副产物综合利用方面的内容，从而加强粮食加工及相关专业本科生的专业教育，使学生系统了解粮食加工的理论基础和生产实践。
全书共七章，包括绪论、粮食科学和工程技术基础、粮食加工前的预处理、谷物加工、油脂制取与加工、粮油储藏、主要粮油加工品种的副产物综合利用。
本书可作为高等院校粮食工程、食品科学与工程等专业的专业教材，也可作为粮食、食品等有关行业的科技工作者、专业技术与管理人员以及相关院校师生的参考用书。每章均有学习指导、思考题，且配有电子教学课件，可有效提高教学质量。
目录:
第一章绪论
第一节粮食与粮食工程
一、粮食的定义
二、粮食的质量标准
三、现代粮食工程的研究领域
第二节我国的粮食工业
一、粮食工业的范畴
二、粮食工业的相关产业
三、粮食工业的发展历史、现状及趋势
四、粮食工业在国民经济中的重要地位
第三节粮食工程专业的人才培养
一、国内高校专业开设情况
二、粮食工程专业的人才培养目标
三、粮食工程专业的人才培养规格
第二章粮食科学和工程技术基础
第一节粮食的化学基础
一、粮食的化学成分及分布
二、粮食中的生物活性物质
三、粮食中的其他化学成分
第二节粮食的微生物学基础
一、粮食中微生物的种类
二、粮食中微生物对粮食品质的影响
三、粮食的防霉去毒
第三节粮食及其制品的分析检测基础
一、粮食化学成分的分析检测
二、粮食质量的分析检测
三、粮食制品的质量分析检测
第四节粮食工程技术基础
一、粮食输送技术
二、粮食粉尘控制技术
三、粮食企业电气设备基础知识
第五节粮食加工厂建设程序和设计工作概述
一、粮食加工厂的基本建设程序
二、粮食加工厂设计工作概述
第三章粮食加工前的预处理
第一节粮食中的杂质和除杂原理
一、粮食中杂质的种类及特点
二、除杂的目的与要求
三、除杂的基本原理与方法
第二节小麦加工前的预处理
一、小麦的工艺性质
二、小麦的水分调节与搭配
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