如何办好一场美食节
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作者姜培若 著
出版社广东旅游出版社
ISBN9787557004378
出版时间2016-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数235页
字数113千字
定价30元
货号SC:9787557004378
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介:
姜培若，男，酒店及旅游业管理硕士，毕业于香港理工大学酒店及旅游业管理专业，现任上海维景酒店总经理。1981年从事酒店管理工作，先后在兰州、海口、珠海、三亚、黄山、香港、广州、杭州、上海、深圳等地的四五星级酒店担任过副总经理和总经理职务，具有丰富的酒店管理经验。曾出版过《银都酒店岗位操作细则》《步入酒店推荐阅读》《现代酒店入职推荐阅读》等著作。
精彩内容:
一、美食节菜肴定价需要考虑的主要因素1、成本因素美食节的食品与其他餐饮产品一样，原材料的成本占有很大的比重。一般情况下，社会餐馆的成本率约在50%，酒店餐厅的成本率起码也要在35%～45%，而美食节的食品原材料成本则更高，因为美食节的食品原材料成本包括采购成本与加工成本。采购成本是指美食节所需的全部食品原材料的采购成本，它除了本地采购的原材料之外，还有许多其他的费用，例如采购费用、装卸费、短途运输费、长途运输费、包装费、储存费等等，这些费用最终都加重了原材料的成本。食品原材料的成本越大，该项出品的价格就越高。加工成本是指许多产品原材料采购到手的是毛料，即尚未加工的原材料。当食品原材料运抵厨房后，尚需经过粗加工及细加工或深加工后才能够使用，经过多次加工被清除的部分，如果不能再次使用时即又加重食品成本。2、基本费用因素餐厅日常运作的各种费用的分摊，体现和形成了菜品的成本费用，这些费用包括：（1）员工的工资及福利；（2）燃料费用；（3）水、电、煤气费用；（4）设备维修与折旧费用；（5）行政管理费用（6）伙食费用；（7）医疗费用；（8）培训费用；（9）印刷费用；（10）清洁卫生费用；（11）运输费用；（12）杀虫灭鼠费用；（13）制服费用（包括因美食节特制的服装）；（14）洗涤费用；（15）保险费用；（16）税金等等。
内容简介:
怎样挖掘和形成美食节的创意？举办美食节需要哪些条件？美食节的具体操作过程是什么？美食节菜肴价格的制定需要考虑哪些因素？美食节运作过程中如何实现社会效益和经济效益的优选化？
姜培若编著的《如何办好一场美食节》以酒店为切入口，全面而具体地呈现了美食节规范化操作管理的要点。内容完整、详细、实用性强，教你如何成功举办一场美食节。
目录:
第一章美食节的创意
第一节什么是美食节
一、酒店美食节的概
二、酒店美食节的主要特点
第二节酒店美食节的题材和种类
一、酒店美食节题材的重要性
二、酒店美食节种类的选择
第三节美食节的创意
一、创意是什么
二、怎样挖掘和形成美食节的创意
三、美食节的创意过程
第二章美食节产品的市场分析
第一节美食节产品的市场分析概述
一、什么是美食节产品的市场分析
二、美食节产品市场分析的意义
三、美食节产品市场分析的作用
第二节美食节产品市场分析的内容
一、酒店内部资源的供求关系
二、美食节市场需求的分析
三、美食节市场供给的分析
四、市场营销活动分析
第三节美食节产品市场效果预测
一、美食节产品市场效果预测的内容
二、美食节产品市场预测的方法
第四节美食节经营效益的预测
一、关于经营资料的收集
二、相关预测指标的计算方法
三、未来美食节客流量的预测
四、未来美食节营业收入的预测
五、人均消费额预测
第五节美食节的市场报告
一、美食节市场分析报告的基本框架
二、美食节市场分析报告的写作要点
第三章美食节的筹备
第一节选择美食节的主题
一、选择美食节主题的基本原则
二、选择美食节主题的方法
三、美食节举办期限的确定
第二节联络和选择合作单位（协办方）
一、选择合作单位的基本原则
二、选择合作单位的条件
三、联络和选择合作单位的方法
四、与美食节产地有名餐饮企业的合作方式
第三节美食节的财务预算
一、成本预算
二、费用预算
三、收
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