爆款多国籍料理
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作者美食生活工作室 组织编写;臧倩嵘 编著
出版社青岛出版社
ISBN9787555245582
出版时间2017-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数239页
字数200千字
定价32.8元
货号SC:9787555245582
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介:
臧倩嵘，15岁即拜名师开始学习和从事西餐烹饪制作，历任多家五星级酒店的行政主厨、厨师长等职，并多次在北京乃至全国烹饪大赛中荣获各类奖项与荣誉。
主编推荐:
内容简介:
如今摆在大家面前的这本《爆款多国籍料理》，主要适合于西餐爱好者和西餐从业者使用。本书收录了法国、意大利、美国、东南亚、日本等国家和地区近180道经典代表美食，不仅按风味进行分类，同时也按进餐时间、选用的食材、烹调方法等逐一分类，尽可能给读者清晰、一目了然的阅读感受。
目录:
第一篇多国籍料理常用基础酱汁、汤底
基础酱汁
12番茄汁
13菠萝蘑菇汁
13洋葱汁
13牛肉烧汁
14牛肉酱
15黑胡椒汁
16薰衣草芥末汁
16青胡椒汁
16红酒汁
西餐基础汤底
17白汁
18鸡高汤
18鱼高汤
基础沙拉酱
19蛋黄酱
20千岛汁
21凯撒汁
22香醋油汁
第二篇豪华浪漫法国料理
头盘（前菜）
24法国菜
28奶酪焗鲜蚝配松露
29法式山竹焗蜗牛
30菠萝焗鹅肝酱
31法式鸡蛋土豆沙拉
32尼斯沙拉
主菜海鲜类
39清煮龙虾配水瓜柳汁
41黄油水煮比目鱼配柠檬黄油汁
42煎烤香草鲈鱼配柠檬
43奶酪蒜香焗明虾
44煎鳕鱼配番茄汁
汤类
35法式洋葱汤
36普罗旺斯风味海鲜汤
37奶油蘑菇汤
38田螺忌廉汤
肉类
45红酒烩牛尾
47奶酪焗烤牛西冷
49香煎虎头虾伴牛柳配红酒汁
51红酒烩牛舌配米饭
52烧烤猪柳配青胡椒汁
肉类
53薄荷苹果汁烩猪排
55烤香草带骨羊排
56白菌炒牛仔腰
57奶酪黄油烩鸡
58香草烤鸡
配菜及小菜
59黄油慢煮胡萝卜
60香草煎番茄
62黄油炒杂菜
63小虾烩青豆
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