餐饮成本管理与控制实战宝典
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作者方辉主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122369468
出版时间2020-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数224页
字数279千字
定价68元
货号SC:9787122369468
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介:
方辉，中式烹调高级技师，高级职业经理人，现代厨房管理优级厨师长，烹饪名师，山西省烹饪餐饮饭店行业协会名厨委副秘书长。曾多次在全国烹饪技能大赛荣获特金奖、金奖；管理过多家五星级酒店厨房；现任五星级酒店厨师长。
主编推荐:
本书内容丰富、文字精炼。大量实际案例，颇具参考价值。图表为主，文字为辅，一目了然。
内容简介:
《餐饮成本管理与控制实战宝典》一书，具体包括餐饮企业成本控制概述、餐饮成本控制的基础工作、餐饮采购环节的成本控制、食材仓储环节成本控制、食品生产加工环节成本控制、餐厅销售服务环节成本控制、宴会成本控制、其他成本费用控制、加强餐饮成本的核算工作九章内容。本书文字浅显，语言简练，条理清晰，深入浅出，将复杂的管理理论用平实的语言与实际操作结合起来，读来非常轻松，用时非常方便。可供各餐饮企业管理者、餐厅负责人和管理人员，以及新入职的大中专毕业生，有志于从事餐饮企业管理的人士学习参考。
目录:
第一章 餐饮企业成本控制概述
餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是以目标成本为基础，对日常管理中产生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。
第一节 餐饮企业成本组成与分类 1
一、什么是成本 1
二、餐饮企业成本的组成 1
三、餐饮企业成本的分类 2
第二节 餐饮企业成本控制的特征与现状 3
一、餐饮成本控制的特征 3
二、餐饮成本控制的现状 5
三、加强成本控制的意义 6
第三节 “互联网+”下餐饮业的成本管理 7
一、“互联网+餐饮”的优选价值 7
二、“互联网+”对成本管理的影响 8
三、“互联网+”在成本管理中的应用 9
第二章 餐饮成本控制的基础工作
成本控制的实施依赖于成本管理的基础工作，没有可靠的成本信息作为依据，实现成本控制的目标只会成为一句空话。要提高企业成本信息的可靠性，企业必须建立和健全成本控制基础工作。
第一节 优化成本控制环境 11
一、调整组织机构并明确职责权限 11
【实战范本2-01】××餐饮企业组织机构精简前后对比 12
二、严格数据登记统计 14
三、加强信息公开互通 14
四、执行标准成本控制 15
第二节 构建成本控制信息系统 18
一、建立成本费用控制信息系统 18
相关链接 好用的会计管理信息系统 19
二、实行会计数据标准化 19
三、拓宽客户网络
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